[发明专利]臭禽蛋的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种用于禽蛋类加工的臭禽蛋的制作方法。

背景技术：

现在市场上还没有自然发酵的禽类蛋制品出售，禽类蛋制品在人们的餐座上品种单一，常年只有简单的几个品种及制作方法，品种有限，使人们无法品尝到风味独特的禽类蛋制品。

发明内容：

本发明的目的是提供一种自然发酵、味道存正、保存时间长、无任何添加剂的独特风味的臭禽蛋的制作方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为18—25℃，容器中的湿度为80—90％，发酵时间为7—13天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10％，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物将熟禽蛋压住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为30—40天，发酵温度为30—37℃，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：所述的无菌室的发酵温度为19-24℃，容器中的湿度为82—89％，发酵时间为8—12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米，发酵时间为32—38天，发酵温度为32—35℃。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：所述的无菌室的发酵温度为20℃，容器中的湿度为84％，发酵时间为9天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4厘米，发酵时间为33天，发酵温度为33℃。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：所述的无菌室的发酵温度为21℃，容器中的湿度为86％，发酵时间为10天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米，发酵时间为34天，发酵温度为34℃。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：所述的无菌室的发酵温度为22℃，容器中的湿度为87％，发酵时间为11天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4.5厘米，发酵时间为35天，发酵温度为35℃。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：所述的无菌室的发酵温度为23℃，容器中的湿度为88％，发酵时间为12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3.5厘米，发酵时间为37天，发酵温度为36℃。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：采用上述的制作方法得到的臭禽蛋。

有益效果：

1.本发明颜色清淡、口感细腻而后味绵长，臭鲜味特鲜，风味独特，是难得的美味。

本发明是自然发酵、无任何添加剂，臭味是清香的臭，比自然臭蛋味美，作为食品对人体有益而无害，是绿色佳品，是食用者白吃不厌。

本发明在自然发酵中降低了蛋类的胆固醇，提高了蛋黄中的软磷脂，是健康的食品。

本发明投入成本低、制造简单、易于推广，能够丰富人们的餐桌、保质期场、易于携带、储藏。

具体实施方式：

实施例1：

一种臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为18—25℃，容器中的湿度为80—90％，发酵时间为7—13天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10％，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物将熟禽蛋压住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为30—40天，发酵温度为30—37℃，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。

实施例2：