[发明专利]一种芹菜汁调味面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，具体的说是一种芹菜汁调味面的制作方法。

背景技术

挂面是面粉制品的主要种类，因其在生产过程常常将湿面条挂在杆上进行干燥而制成，故称挂面。挂面保存期长，使用方法简单方便，又是我国北方主要的面食之一，因此生产量大，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，很受人们欢迎。

但是挂面营养单一，很难满足人们对营养的需求。

蔬菜是人们生活的必需品，其营养价值早已为世人所知。而蔬菜汁是利用新鲜蔬菜作为原料，通过原料预处理、打浆或榨汁后经过脱氧或灭菌或其它处理所获得的汁液。蔬菜汁含有大量的维生素和矿物质，如芹菜可防治高血压。芹菜是一种典型的绿色蔬菜。芹菜价格低廉，营养丰富，备受人们青睐。它富含碳水化合物、钙、铁、磷、粗纤维等营养物质，具有降压安神、保护血管、增强免疫力之功效，同时对动脉硬化、神经衰落和便秘等也有一定辅助治疗作用。

在挂面中添加蔬菜汁既营养又美观，蔬菜汁挂面已经成为一种时尚。现有技术的蔬菜汁挂面，由于制作工艺的简单，仅仅是用蔬菜榨汁，再用蔬菜汁和面制得挂面，因此制得的挂面易变色和折断，不利于保存。

发明内容

为解决现有技术中的蔬菜汁挂面易变色和折断的、不利于保存的问题，本发明提供了一种芹菜汁调味面的制作方法。

本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：一种芹菜汁调味面的制作方法，具体步骤如下：

1）芹菜汁的榨取

选取新鲜的芹菜经择选后用水洗淘干净，然后放入温度为78℃的热水中烫漂0.5-1min，然后放入打浆机中，在其中加入芹菜重量1.16倍的打浆水，进行打浆榨汁，将榨出的汁液进行过滤后，滤液中加入其重量0.04%的苏打，混合均匀后冷却得到芹菜汁，备用；

 2）芹菜调味汁的制备

按重量比，取30份步骤1制得的芹菜汁，然后在芹菜汁中分别加入1.4份的食盐和0.2份的羧甲基纤维素钠，搅拌混合均匀，制得芹菜调味汁，备用；

3）芹菜汁调味面的制备

称取70份的面粉，然后使用步骤2制得的芹菜调味汁和面，和面时加入0.2份的苏打，然后熟化、轧片、成形后即制得芹菜汁调味面。

本发明中，为了保持芹菜原有的色泽，采取的护绿操作为：先在芹菜榨汁前先用78℃的热水进行烫漂，然后在打浆操作制得的芹菜汁中加入苏打、然后在和面前加入羧甲基纤维素钠，上述操作均能起到护绿的作用，使得芹菜汁能最大限度的保持其原有颜色。

本发明中，制成的芹菜汁中加入羧甲基纤维素钠除了护绿的作用外还起到增稠作用。

有益效果：本发明采用一系列的护绿操作，有效的保持了芹菜的鲜绿色和其营养成分，然后在芹菜汁中加入羧甲基纤维素钠，不仅保持了挂面的口感和质地，也使得挂面的韧性增大，不易折断；用本发明制作的挂面不仅保持了挂面和芹菜的营养，而且带有芹菜的色泽，且不易折断和变色，便于储存和运输。

具体实施方式

一种芹菜汁调味面的制作方法，具体操作如下：

1）芹菜汁的榨取

选取新鲜的芹菜经择选后用水洗淘干净，然后放入温度为78℃的热水中烫漂0.5-1min，然后放入打浆机中，在其中加入芹菜重量1.16倍的打浆水，进行打浆榨汁，将榨出的汁液进行过滤后，滤液中加入其重量0.04%的苏打，混合均匀后冷却得到芹菜汁，备用；

 2）芹菜调味汁的制备

按重量比，取3kg步骤1制得的芹菜汁，然后在芹菜汁中分别加入140g的食盐和20g的羧甲基纤维素钠，搅拌混合均匀，制得芹菜调味汁，备用；

3）芹菜汁调味面的制备

称取7kg的面粉，然后使用步骤2制得的芹菜调味汁和面，和面时加入20g的苏打，然后熟化、轧片、成形后即制得芹菜汁调味面。