[发明专利]一种熏鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种熏鸡的制作方法。

背景技术

草鸡是土鸡的别称，家养的土鸡肉质好、味道鲜，适合多种烹调方法，并富含养，有滋补身体的作用，深受人们喜欢。民间食用的方法很多，其不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌，作为凉菜的烹调方法之一，熏鸡的制作工艺有多种，但是基本是由煮熟和熏制等步骤组成，在煮熟的步骤中需加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸡肉的味道，在熏制步骤中需将煮熟的鸡放入熏锅中熏制，并在熏锅中加入糖作为熏料，利用糖在高温下产生的烟气使煮熟的鸡上色并增味。由于在上述熏鸡的制作工艺中先要采用汤料进行煮熟，在与汤料的接触过程中，鸡自身的风味基本流失了，取而代之的均是汤料调出的口味，使制作出的熏鸡不能保持原汁原味；同时鸡自身的营养物质大多也倾入汤料中，造成熏鸡营养的流失；另外使用调料较单一，且整个过程无统一的技术标准，因此，各厂家制作的熏鸡口味不一，其生产出的熏鸡质量既不稳定，口味也差，而且不适应大规模工业化生产。另外，在传统工艺中，为了增加熏鸡的独特风味，也有些会在熏制时将鸡外面裹上一层泥巴，该工艺制作的熏鸡虽然风味独特，能够保持熏鸡的原汁原味，但是不易实现工业化批量生产。

发明内容

本发明正是为了克服上述不足，所要解决的技术问题是提供一种具有风味独特、能保持草鸡原味的熏鸡的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤：

1、取材：选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；

2、放入熏料：向造好型的草鸡肚中放入熏料；

3、用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；

4、蒸熟：将捆绑起来的草鸡在100～120℃条件下，蒸30～40分钟；

5、烤干：将蒸熟的草鸡在100～130℃条件下，烘烤20～30分钟；

6、真空包装、灭菌、检验、出厂。

步骤1中所述的草鸡优选为鸡龄为14～16个月的老母鸡。

步骤2中所述的熏料优选为：每500g鸡中配料为：姜5～10g、葱5～10g、大茴2～4g、桂皮1～3g、肉桂0.25～0.5g、丁香0.25～0.5g、香菇3～5g。

有益效果：本发明所述的熏鸡的制作方法将熏料放入草鸡肚中蒸熟，避免了将草鸡直接放入熏料中导致其自身风味及营养的流失，同时采用荷叶及稻草进行包裹，使制作出来的熏鸡口味纯正、营养丰富、风味独特，不仅保持了草鸡的原汁原味，同时具有荷叶及稻草的清香，鲜香浓郁、清新爽口，深得消费者喜爱；本发明工艺简单，条件易于控制，可以实现工业化批量生产。

具体实施方式

实施例1：

一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤：

选取健康无病的鸡龄为15个月的草鸡，依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；向造好型的草鸡肚中放入熏料；用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；将捆绑起来的草鸡在100～110℃的蒸锅中用蒸汽蒸35分钟至蒸熟；将蒸熟的草鸡在100～110℃的烤箱中烘烤25分钟至烤干即为熏鸡成品；然后进行真空包装，灭菌，检验合格后出厂。

所述的熏料为：每500g鸡中配料为：姜8g、葱7g、大茴2g、桂皮1g、肉桂0.25g、丁香0.5g、香菇4g。

实施例2：

一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤：

选取健康无病的鸡龄为14个月的草鸡，依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；向造好型的草鸡肚中放入熏料；用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；将捆绑起来的草鸡在110～120℃的蒸锅中用蒸汽蒸30分钟至蒸熟；将蒸熟的草鸡在110～120℃的烤箱中烘烤20分钟至烤干即为熏鸡成品；；然后进行真空包装，灭菌，检验合格后出厂。

所述的熏料为：每500g鸡中配料为：姜5g、葱10g、大茴3g、桂皮2g、肉桂0.5g、丁香0.4g、香菇3g。

实施例3：

一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤：

选取健康无病的鸡龄为16个月的草鸡，依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；向造好型的草鸡肚中放入熏料；用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；将捆绑起来的草鸡在110～120℃的蒸锅中用蒸汽蒸40分钟至蒸熟；将蒸熟的草鸡在120～130℃条件下，烘烤30分钟烤干即为熏鸡成品；然后进行真空包装，灭菌，检验合格后出厂。

所述的熏料为：每500g鸡中配料为：姜10g、葱5g、大茴4g、桂皮3g、肉桂0.4g、丁香0.25g、香菇5g。