[发明专利]一种蜜柚果酱及其制作方法有效
| 申请号： | 201210040727.3 | 申请日： | 2012-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN102919656A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 杨清泉 | 申请（专利权）人： | 福建南海食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/068 | 分类号： | A23L1/068;A23L1/09 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 连耀忠 |
| 地址： | 363000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果酱 及其 制作方法 | ||
1.一种蜜柚果酱，其特征在于：包括如下重量份的组分：
2.如权利要求1所述的一种蜜柚果酱，其特征在于：所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、果脯糖浆中的一种或几种的混合。
3.一种蜜柚果酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将合格蜜柚经清洗消毒后去皮，得蜜柚果肉；
(2)将蜜柚果肉进行破碎并过滤，得蜜柚原汁；
(3)将所述蜜柚原汁经脱苦、胶体磨和杀菌后，得脱苦蜜柚原汁；
(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脱苦蜜柚原汁45～60重量份，食用糖4～22重量份，柠檬酸0.3～0.5重量份，维生素C0.03～0.06重量份，水30～50重量份；
(5)将所述糖液加热至100℃后进行真空熬煮，得所述蜜柚果酱；
(6)将所述蜜柚果酱装入清洗消毒好的空罐中；
(7)排气；
(8)杀菌。
4.如权利要求3所述的一种蜜柚果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中的过滤为通过100目的过滤网进行过滤。
5.如权利要求3所述的一种蜜柚果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)的脱苦具体为：将蜜柚原汁与离子交换树脂按6～8∶1的质量比例均匀混合，并静置3～10分钟，再将蜜柚原汁与离子交换树脂分离。
6.如权利要求3所述的一种蜜柚果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、果脯糖浆中的一种或几种的混合。
7.如权利要求3所述的一种蜜柚果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中，真空熬煮的时间为60～80分钟，真空度为0.08～0.10MPa。
8.如权利要求3所述的一种蜜柚果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(7)中，排气时罐中心温度至80℃以上后，抽真空，封盖。
9.如权利要求3所述的一种蜜柚果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(8)中，将密封装好的蜜柚果酱放入98±2℃的热水中灭菌15分钟，再冷却至室温。
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