[发明专利]一种蔬菜粉条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以蔬菜为原料制备的粉条及其制备方法。

背景技术

民以食为天，一日三餐，粉条在生活中的吃法很多，可以做烩菜，可以凉拌，可以吃火锅。粉条已成为人们日常生活中必不可少的一种食物。当今社会，人们对生活质量及身体健康越来越重视，希望能长期食用营养丰富、纯天然的绿色食品。但目前市场上销售的都是普通的土豆粉、红薯粉，含有大量淀粉，营养成分单一，且长期食用易发胖。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种色泽鲜亮、口感较好、有蔬菜香味且营养丰富的蔬菜粉条。

为达到上述发明目的，本发明采用的技术方案是：

一种蔬菜粉条，以淀粉和蔬菜汁为原料，经加工成型后再进行真空包装，其特征在于按重量份数计：其中淀粉5～10份、蔬菜汁1～2份。

所述的一种蔬菜粉条，其特征在于按重量份数计优选为：淀粉5份、蔬菜汁1份。

所述蔬菜汁为蔬菜榨汁加水所得，按重量比计其中蔬菜与水的比例为1∶5。

所述蔬菜可以是市面上任何一种蔬菜，如：红萝卜、菠菜等。

本发明的另一目的是提供一种蔬菜粉条的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将精淀粉打芡拌匀，按比例加入蔬菜汁后再拌匀，加入成型机中加工成型；

2)将成型后的粉条加入100℃沸水中煮制2分钟，捞出；

3)再放入冷水中浸泡5～10分钟，降温至常温后捞出沥水2小时；

4)粉条表面水份晾干后，放入-12℃冷库中冷冻12小时；

5)再放入10℃水中浸泡5～10分钟解冻，沥水；

6)紫外线灭菌，剪切至合适长度，按不同规格真空包装即得。

与现有粉条相比，本发明的优点在于：

1)纯天然绿色食品，无添加剂；

2)加入蔬菜汁后不但具有蔬菜的香味，并且富含多种维生素，营养丰富；

3)色泽鲜亮，加入蔬菜汁后具有蔬菜的颜色，令人更有食欲；

4)口感好，采用独特工艺制作，口感更加细腻、柔软、润滑、筋道，并且无异味；

5)柔韧性好，采用独特工艺制作，营养湿粉条的拉伸长度可达到静止状态的1.5倍，更加适合炒、炖、煮、涮等烹饪操作；

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步的说明，实施例中均为重量份数，但本发明并不局限于此。

实施例1

取新鲜蔬菜1份榨汁，加入5份水搅拌均匀后备用；将5份精淀粉打芡拌匀，加入1份蔬菜汁后再拌匀，加入成型机中加工成型；将成型后的粉条加入100℃沸水中煮制2分钟，捞出；再放入冷水中浸泡5～10分钟，降温至常温后捞出沥水2小时；粉条表面水份晾干后，放入-12℃冷库中冷冻12小时再放入10℃水中浸泡5～10分钟解冻，沥水；紫外线灭菌，剪切至合适长度，按不同规格真空包装即得。

实施例2

取新鲜蔬菜1份榨汁，加入5份水搅拌均匀后备用；将10份精淀粉打芡拌匀，加入2份蔬菜汁后再拌匀，加入成型机中加工成型；将成型后的粉条加入100℃沸水中煮制2分钟，捞出；再放入冷水中浸泡5～10分钟，降温至常温后捞出沥水2小时；粉条表面水份晾干后，放入-12℃冷库中冷冻12小时再放入10℃水中浸泡5～10分钟解冻，沥水；紫外线灭菌，剪切至合适长度，按不同规格真空包装即得。