[发明专利]一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法

权利要求书

1.一种火锅底油，其特征在于，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材：

菜籽油与初榨橄榄油共80～100份、糍粑辣椒30～40份、老姜1.75～2份、干花椒0.125～0.15份、小茴香0.4～0.6份、白扣0.1～0.15份和八角茴香0.07～0.15份；

其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的25％～45％。

2.如权利要求1所述的火锅底油，其特征在于，所述原料按重量计进一步包括下列食材中的一种或几种：

灵草0.07～0.15份；    香毛草0.07～0.15份；

香叶0.12～0.2份；     丁香0.02～0.04份；

草果0.02～0.04份。

3.一种火锅底油的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得第一混合物；其中，按重量计，菜籽油与初榨橄榄油的总量为80～100份，且初榨橄榄油在第一混合物中的比例为25％～45％；

将第一混合物加热至50～70℃；

按重量计，向第一混合物中加入糍粑辣椒30～40份制得第二混合物；加入过程持续10～15min，加入过程完毕时第二混合物的温度上升至90～100℃；

按重量计，向第二混合物中加入老姜1.75～2份制得第三混合物；

将第三混合物熬煮10～15min，此过程完毕时第三混合物的温度上升至100～110℃；

向第三混合物中加入小茴香0.4～0.6份、白扣0.1～0.15份、八角茴香0.07～0.15份，制得第四混合物；

将第四混合物熬煮60～70min，此过程完毕时第四混合物的温度上升至110～120℃；

按重量计，向第四混合物中加入干花椒0.125～0.15份制得第五混合物；

将第五混合物的温度维持在110～120℃的范围内10～15min；

将第五混合物进行过滤，保留滤液；滤液部分即为火锅底油。

4.如权利要求3所述的火锅底油的制备方法，其特征在于，所述向第三混合物中加入小茴香0.4～0.6份、白扣0.1～0.15份、八角茴香0.07～0.15份，制得第四混合物的步骤中进一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一种或几种：

灵草0.07～0.15份；    香毛草0.07～0.15份；

香叶0.12～0.2份；     丁香0.02～0.04份；

草果0.02～0.04份。

5.如权利要求3或4所述的火锅底油的制备方法，其特征在于，所述小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香毛草、香叶、丁香和草果在加入第三混合物之前先进行粉碎，粉碎后的颗粒粒径不大于5mm。

6.一种火锅底料，其特征在于，所述火锅底料的原料中包括如权利要求1或2所述的火锅底油。

7.如权利要求6所述的火锅底料，其特征在于，按重量计，所述火锅底料的原料中包括火锅底油1～1.5份、猪棒骨汤1.5～2份、鸡精0.02～0.055份。

8.如权利要求7所述的火锅底料，其特征在于，按重量计，还包括下列食材中的一种或几种：

鲜花椒0.03～0.1份；     老姜0.01～0.03份；

小米椒0.03～0.07份；    鲜味宝0.01～0.04份；

盐0.001～0.003份。

9.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

按重量计，向容器内加入所述火锅底油1～1.5份，猪棒骨汤1.5～2份，鸡精0.02～0.055份；优选还加入下列食材中的一种或几种：

鲜花椒0.03～0.1份；     老姜0.01～0.03份；

小米椒0.03～0.07份；    鲜味宝0.01～0.04份；

盐0.001～0.003份。

10.如权利要求9所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述猪棒骨汤经下列步骤制得：

将汤料放入开水煮1～3min后捞出；按重量计，所述汤料包括猪棒骨10～20份；优选还包括将下列食材中的一种或几种：

猪蹄2～3份；    鸡2～3份；

鸭2～3份；

按重量计，在容器内加入90～110份水，并放入煮过后的汤料；优选还加入下列食材中的一种或几种：

老姜0.2～0.3份；    葱0.2～0.3份；

对容器内的各组分进行加热，使其持续沸腾150～210min至汤成白色；

对容器内的各组分持续加热，使其维持在90～100℃。