[发明专利]一种白咖啡的制作方法有效
| 申请号： | 201210044896.4 | 申请日： | 2012-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN102524485A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 王庆煌;谭乐和;胡荣锁;陆敏泉;卢少芳;初众;谷风林;徐飞;吴桂苹 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 |
| 主分类号： | A23F5/04 | 分类号： | A23F5/04 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 571533 海*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡 制作方法 | ||
1.一种白咖啡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：取咖啡豆经预处理后，在温度为15～35℃，湿度为80～100％的条件下，放置24～72h，控制咖啡豆水分含量达到咖啡豆重量的12～14％，获得第一咖啡豆；
步骤2：取所述第一咖啡豆，在170～190℃温度下经第一焙炒15～30min，然后在150～170℃温度下经第二焙炒15～30min，获得第二咖啡豆，冷却、粉碎后即得。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述第二咖啡豆的水分含量为2～5％。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述第二咖啡豆的颜色经色差仪检测Lab值为38～42。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤2中所述粉碎细度为40目。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述咖啡豆为中粒种咖啡豆。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述预处理包括去除石、去尘、除铁、色选分级去除瑕疵豆。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤2中，所述第一焙炒前，还包括所述第一咖啡豆与经预处理后的辅料咖啡豆混合的步骤；所述第一咖啡豆与所述辅料咖啡豆的质量比为1∶0.1～0.9。
8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述辅料咖啡豆为小粒种咖啡豆。
9.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述预处理包括去除石、去尘、除铁、色选分级去除瑕疵豆。
10.根据权利要求1至9任一项所述的制作方法获得的白咖啡。
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