[发明专利]红薯罐头

权利要求书

1.一种红薯罐头，由清洗去皮、切块切丁、预煮冷却、装罐加汤、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库七个工序制备而成，其特征在于所述切块切丁的制备方法是：将新鲜完好的红薯经清洗去皮后，进行切块切丁；切块方法是先将红薯切成圆片，再将圆片切成田块；切丁方法是先将红薯修整成宽×厚×长＝1.0×1.0×（4－10）cm长条，再切成1.0×1.0×1.0cm丁块，整个切丁过程红薯要泡在水中。

2.根据权利要求1所述的一种红薯罐头，其特征在于所述预煮冷却的制备方法是：将切块、切丁后的红薯立即预煮；预煮水温85—100℃之间，时间10—15分钟，预煮后的切块、切丁红薯要迅速冷却到常温。

3.根据权利要求1所述的一种红薯罐头，其特征在于所述装罐加汤的制备方法是：将预煮后的红薯切成丁块装进经清洗消毒后的空玻璃罐头瓶内；配制汤水、汤汁糖度为18—26℅，汤水要现用现配，保证汤水使用前温度在90℃以上，趁热加入罐头瓶内，以备排气封口。

4.根据权利要求1所述的一种红薯罐头，其特征在于所述杀菌冷却的制备方法是：将盛有红薯块或丁的罐头瓶经排气、封口后进行杀菌、冷却，技术要点为：

（1）封口到杀菌时间不超过1小时；

（2）杀菌装置符合5N/TO400.6—2005；

（3）杀菌工艺规程符合FDApant113要求，杀菌公式规程如下：

375ml                10′－30′－10′/100℃

580ml                10′—35′—10′/100℃

7113＃               10′—30′—10′/100℃

8113＃               10′—35′—10′/100℃

15173＃              15′－45′－15′/100℃

 (4)冷却水余氯量0.5ppm，冷却到38—42℃，然后进行抹罐入库。