[发明专利]一种复合保鲜猪肉的方法

权利要求书

1.一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：

(1)将新鲜猪肉在-35～-30℃下速冻0.5～1小时，然后在-2～6℃冷却5～7小时，最后切割成100～500克块状；

(2)将分块猪肉放入中草药保鲜剂中，该中草药保鲜剂由风仙透骨草提取液、甘草提取液、羌活提取液和水组成，其中凤仙透骨草提取液在保鲜剂中占的质量分数为5～10％，甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为3～7％，羌活提取液在保鲜剂中占的质量分数为4～9％；

(3)分块猪肉浸泡时间为0.5～5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干，然后用高阻性聚偏氯乙烯真空包装袋包好；

(4)用气体比例混合器进行混气，用气调包装机抽真空、充气和热封口三步骤进行气调包装；

(5)将包装好后的猪肉放入-2～6℃下冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：新鲜猪肉为健康无病的活猪刚屠宰后的猪肉。

3.根据权利要求1所述的一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：将新鲜猪肉在-35～-30℃下速冻0.5～0.7小时，然后在0～4℃冷却7～8小时，最后切割成200～300克块状。

4.根据权利要求3所述的一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：将新鲜猪肉在-35℃下速冻1小时，然后在0℃冷却7小时，最后切割成250克块状。

5.根据权利要求1所述的一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：其中凤仙透骨草提取液在保鲜剂中占的质量分数为5～8％，甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为3～5％，羌活提取液在保鲜剂中占的质量分数为4～6％。

6.根据权利要求5所述的一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：其中凤仙透骨草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6％，甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为4％，羌活提取液在保鲜剂中占的质量分数为5％。

7.根据权利要求1所述的一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：分块猪肉浸泡时间为2～4分钟，取出猪肉使用无菌风吹5～10分钟，无菌风的温度为0～4℃，风速为1～2m/s。

8.根据权利要求7所述的一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：分块猪肉浸泡时间为3分钟，猪肉与保鲜液的质量比为1∶3，取出猪肉使用无菌风吹干，无菌风的温度为4℃，风速为1.5m/s。

9.根据权利要求1所述的一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：步骤(4)中充入的气体由CO₂、O₂和N₂三种气体组成，气体体积配比比例为50％CO₂、20％O₂和30％N₂。

10.根据权利要求9所述的一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：将沥干后的猪肉用PE保鲜袋包好放入2℃下冷藏。