[发明专利]马铃薯罐头

权利要求书

1.一种马铃薯罐头，由去皮切丁、预煮冷却、装罐加汤、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库六个工序制备而成，其特征在于所述去皮切丁的制备方法是：将新鲜完好的马铃薯置于消毒水侵泡半小时后，将泥沙洗尽；用人工或机械将马铃薯外皮去掉，一般去皮1mm为宜，去皮后的马铃薯要泡在清水中，不能露空；然后先将马铃薯切成两半，两半再切成八块，整个切丁过程马铃薯要泡在水中。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯罐头，其特征在于所述预煮冷却的制备方法是：将切丁后的马铃薯要立即预煮，预煮水温90—100℃之间，时间15—20分钟，预煮后的马铃薯要迅速冷却到常温。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯罐头，其特征在于所述装罐加汤的制备方法是：将预煮冷却后的马铃薯丁装进空罐头瓶内；配制汤水，汤汁糖度为10—16℅，汤水要现用现配，保证汤水使用前温度在92℃以上，趁热加入罐头瓶内，以备排气封口。

4.根据权利要求1所述的一种马铃薯罐头，其特征在于所述杀菌冷却的制备方法是：

（1）经排气封口后的马铃薯罐头瓶到杀菌时间不超过1小时；

（2）杀菌装置符合5N/TO400.6—2005；

（3）杀菌工艺规程符合FDApant113要求，杀菌公式规程如下：

375 ml               10′—35′—10′/108℃

580 ml               10′—40′—10′/108℃

7113#                10′—35′—10′/108℃

8113#                10′—40′—10′/108℃

15173#               15′—50′—15′/108℃

(4)冷却水余氯量为0.5ppm,冷却到36—40℃，然后抹罐入库。