[发明专利]一种紫薯脆片的制作方法

权利要求书

1.本发明提供的一种紫薯脆片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a、原料挑选：选择新鲜、粗细适中的紫薯，剔除有病虫害、机械损伤及霉烂变质的紫薯。

b、洗涤去皮：用清洗去紫薯表面的尘土、泥沙及部分微生物等，手工去皮，去皮时应剔除不合格的部分。

c、切片：切片应根据薯形及薯块大小切成圆片或椭圆片，厚度为2.0～4.0mm，尽量做到大小一致。

d、热烫：将紫薯片放入含1.0～3.0％食盐和0.2～0.4％抗血酸的90～95℃热水中，热烫1～2min。

e、冷却、沥干、速冻：将热烫后的紫薯切片，用清水冷却至10℃以下，冷却后的紫薯切片沥干水分，送入速冻库中快速冷冻至物料中心温度达-18℃以下。

f、真空油炸、脱油：真空压强45～55kPa，油温78～85℃，油炸结束后利用真空油炸机的脱油装置直接脱油。

g、包装：采用双层PE袋，并充入惰性气体包装。