[发明专利]一种辣椒酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特，可适应广泛人群的辣椒酱的制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：将生姜、蒜放入锅中爆炒，然后再加入肉粒炒至香，再加入辣椒、黄酒、豆瓣酱炒2～4分钟后，再加入水，熬25～45分钟，最后加入味精、生抽酱油、盐，搅拌均匀、熄火，即得到所述辣椒酱。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱每100克中含：蛋白质(克)13.6脂肪(克)6.8 碳水化合物(克)17.1膳食纤维(克)1.5灰份(克)15.9维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0硫胺素(微克)0.11核黄素(毫克)0.46尼克酸(毫克)2.4维生素E(T)(毫克)0.57钙(毫克)53磷(毫克)154钾(毫克)772钠(毫克)6012镁(毫克)125铁(毫克)16.4锌(毫克)1.47硒(微克)10.2铜(毫克)0.62锰(毫克)1.37。具有很高的营养价值。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述生姜及蒜为1～3毫米的颗粒状。

进一步，所述肉粒为猪肉粒或牛肉粒。

进一步，所述肉粒的长度为3～6毫米。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

取肥瘦相间的猪肉500克，将其剁成3毫米见方的颗粒，取豆瓣酱110克，红辣椒100克，味精15克、豆油100克、生抽酱油50克，去皮蒜瓣50克、盐10克，清水2000克。

将生姜、蒜放入锅中爆炒，然后再加入猪肉粒炒至香，再加入辣椒、黄酒、豆瓣酱炒2分钟后，再加入水，熬25分钟，最后加入味精、生抽酱油、盐，搅拌均匀、熄火，即得到所述辣椒酱。

实施例2

取肥瘦相间的牛肉450克，将其剁成6毫米见方的颗粒，取豆瓣酱120克，红辣椒110克，味精20克、豆油120克、生抽酱油55克，去皮蒜瓣55克、盐12克，清水2000克。

将生姜、蒜放入锅中爆炒，然后再加入肉粒炒至香，再加入辣椒、黄酒、豆瓣酱炒4分钟后，再加入水，熬45分钟，最后加入味精、生抽酱油、盐，搅拌均匀、熄火，即得到所述辣椒酱。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。