[发明专利]一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺。

 

背景技术

腐乳也叫豆腐乳，其口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富，是我国著名的传统豆制品之一，至今已有1000余年的历史。古籍中常见有酱腐乳、糟腐乳、白腐乳的记载，清代初期又创造了青腐乳（臭豆腐）的制造方法，形成各种风味独特的腐乳产品。

传统式生产腐乳均采用自然发酵，依靠空气中及笼格中遗留下来的毛霉菌，在豆腐坯上生长繁殖。一般前期发酵需要7天左右，天气寒冷，则需延长到20天左右。由于毛霉菌生长最适温度为15℃左右，在天气热的时候，毛霉生长极为缓慢，因此生产受到季节性的限制，故一般传统式生产，均在立冬开工，立夏结束。

众所周知，腐乳在加工过程中“前期发酵”和“后期发酵”是必不可少的，也是决定保健腐乳质量、味美色鲜等品质的关键元素，因此制作前期发酵和后期发酵是制作保健腐乳的最关键一环。要做创造性改进，需要从制作保健腐乳在加工过程中起到关键作用的“前期发酵”和“后期发酵”的程序入手。如何通过改善“前期发酵”和“后期发酵”乃至在本发明中进行探讨。

现代文明日益发达的今天，现代文明疾病也悄悄地渗透到人群中，亚健康慢性疾病已成为世界公认的危害人们身体健康的重要原因，如何消除这类疾病也是医学界永久的课题。如何能将治疗、预防各种慢性疾病，亚健康疾病的传统中草药配方融入到保健腐乳中，使人们在食用腐乳的同时，能吸收中草药成分，食用与治疗、预防一举两得。所以，我们可以从改善腐乳前期发酵和后期发酵入手，来改善腐乳的营养价值和健康品质。如何将健康，绿色保健等概念融入到腐乳中，这正是本发明将要研讨的核心问题。

 

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种含有中草药配方的保健腐乳。在生产工艺中没有加入任何色素、各类添加剂及化学矿物质等成分，纯属于自然发酵，且具有治疗、预防疾病的保健作用，打破了季节性生产的限制、生产效率高、能保持腐乳原汁原味。

本发明采取如下技术方案：一种含有种草药配方的保健腐乳及其生产工艺，所述保健腐乳中含有中草药、香料和辅料，所述中草药组份及重量份数配比为：川芎45份、贯众40份、刺蒺藜45份、谷精草50份、威灵仙50份、吴茱萸40份、胆星40份；以上中草药组合在一起构成一种治疗、预防偏头痛疾病功效的中草药配方；

所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份、干红野山椒60份和花椒45份；

所述辅料组份及重量份数配比为；番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份、白糖100份；

所述中草药、香料和辅料加入到腐乳中的方法是将中草药、香料和辅料加入到用于制作腐乳“后期发酵”的卤料汤溶液中，所述腐乳“后期发酵”卤料汤的制作步骤如下：

第一步：在锅里倒上30份食用油，待油烧热后加入中草药、香料反复搅拌炒，经过焙炒干，有清香中草药味而出为止，迅速趁热进行粉碎，磨碎成粉状待用；

第二步：糖汁的制作：在锅里倒上30份食用油，以小火烧热后投入100份白糖，不停的搅拌，待白糖溶化成红色糖浆时迅速倒入500份凉水，以大火烧开，糖浆融化后投放番茄酱、胡萝卜酱、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草药、香料粉，再用小火熬制40分钟，待卤料汤成淡红色，具有清香味，后用黄豆淀粉勾芡直至卤料汤成为稠状，用勺子舀起时成丝状，卤料汤制成，冷却后待用。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺。其生产工艺中没有加入任何色素、各类添加剂及化学矿物质等成分，纯属于自然发酵，且具有治疗、预防疾病的保健作用，打破了季节性生产的限制、生产效率高、能保持腐乳原汁原味。

本发明采取如下技术方案：包含有以下步骤：前期发酵-豆腐胚的制作-菌种选择-试管菌种培养-卡（克）氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-腌胚-后期发酵-卤料汤的制作-装坛贮藏；

所述菌种选择为药用菌新鲜灵芝，通过组织分离和孢子分离的程序在无菌室内操作下提取试管菌种；

所述装坛步骤为：先将坛内腌坯取出，把粘连的坯块搓开，装入干燥的坛内，分层倒入已熬制好的卤料汤装至满坛为宜，后密封坛口进行后期发酵贮藏。