[发明专利]冬瓜馅料微波杀菌真空包装及副料综合利用的方法

说明书

技术领域

本发明涉及冬瓜加工技术领域，具体涉及一种冬瓜馅料微波杀菌真空包装及副料综合利用的方法。

背景技术

冬瓜属于葫芦科植物，在我国南北各地均有广泛种植，产量高、体积大、水分多、热量低、含有丰富的营养成分，所含的Ca、Fe等无机盐成分比西瓜和南瓜丰富，所含Vc可与西红柿媲美。冬瓜耐储存运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁，是适于现代化农产品加工的良好原料，越来越多的应用于各种新型食品和保健食品的加工。冬瓜营养丰富，还含有多种生理活性成分，而且具有利尿、清热、化痰、消肿等功能，对于动脉硬化、冠心病、糖尿病及高血压患者是理想佳素蔬，在医药领域中也有着广泛的用途。冬瓜产品多样，并已经进行了工业化生产，冬瓜作为食品原料在深加工的过程中，有很多冬瓜汁、冬瓜皮、冬瓜籽等含有大量营养价值和药用价值的下脚料，被当成了废料直接排放到环境中，变质发臭，造成了资源浪费，对环境造成危害，也对于当地的水资源造成严重的污染。在传统企业从事冬瓜馅料加工过程中都是采用高温蒸汽杀菌，这种杀菌方式可能会导致包装材料因为温度过高破裂或者封口部分剥离，又有可能杀菌温度或者时间的不够而达不到杀菌的目的，而且传统的高温杀菌会消耗大量的燃料，排放大量的二氧化碳和污水，对周围环境造成一定的污染。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种环保节能，提高冬瓜产品附加值的冬瓜馅料微波杀菌真空包装及副料综合利用的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

冬瓜馅料微波杀菌真空包装及副料综合利用的方法，包括对冬瓜原料进行清洗、去皮、去籽、分切、脱水、浓缩增稠、风味调配和杀菌包装，其特征在于：所述去皮后所得有瓜皮，对瓜皮进行高效干燥一部分作为中药材，另一部分经萃取提取有效成分；所述脱水后得到高效榨汁，对高效榨汁进行脱苦脱酸处理、风味与物性修饰、低温杀菌、无菌灌装；所述杀菌包装采用微波杀菌真空包装技术对其杀菌和包装处理。

本发明的有益效果是：本发明采用微波杀菌真空包装技术，有效降低了由于高温高燕杀菌的能耗损失，无菌包装，避免二次污染，降低了成本；本发明还提高了对冬瓜产品的综合利用率，提高了产品附加值，减少资源浪费，增加经济效益，减少环境污染。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。

如图1所示，冬瓜馅料微波杀菌真空包装及副料综合利用的方法，包括通过对冬瓜原料进行清洗、去皮、去籽、分切、脱水、浓缩增稠、风味调配和杀菌包装，去皮后所得有瓜皮，对瓜皮进行高效干燥一部分作为中药材，另一部分经萃取提取有效成分；脱水后得到高效榨汁，对高效榨汁进行脱苦脱酸处理、风味与物性修饰、低温杀菌、无菌灌装；杀菌包装采用微波杀菌真空包装技术对其杀菌和包装处理。

微波的热效应主要起快速升温杀菌作用，而与高温杀菌使微生物体内蛋白质和生理活性发生变异的方式不同，需要的温度相对高温杀菌所需的温度较低，使用时间也较短。微波杀菌真空包装采用微波杀菌真空包装系统来完成，微波杀菌真空包装系统包括微波杀菌装置和真空包装装置。微波杀菌装置是通过电磁场的热效应是蛋白质发生变化，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而最终导致死亡。真空包装装置能够抽调包装带和食品内的空气，使微生物失去生存的环境。食品进入微波杀菌真空包装系统后，关闭炉门后，启动微波杀菌装置，对食品进行杀菌，杀菌完毕后或者杀菌途中，启动真空包装装置，对食品进行真空包装。达到杀菌包装同步完成，避免食品真空包装后的二次污染。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。