[发明专利]明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途

权利要求书

1.一种明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)羊肝前处理：去除羊肝表面及内部的血筋，剥去最外面的薄膜，再用清水清洗5遍以上；

(2)煮制：按重量份数，将20份水烧开后，加入20份羊肝，大火煮沸后，撇去上面的浮沫，再加入3.5～4.5份胡萝卜和0.8～1.2份茉莉花茶，大火煮4～7min，小火焖13～17min，在煮制过程中用筷子在羊肝上扎若干个空，使血水流出；

(3)绞碎：将煮好的羊肝沥干，冷却，切成小块，放入绞肉机中绞至泥状，备用；

(4)脱膻液的配制：将菊花、胡萝卜、决明子、枸杞、水按照重量比(0.75～1)∶(6～7)∶(0.7～1)∶(1.5～2.5)∶100的比例在水中煮制，开锅后再大火煮4～7min，小火煮13～17min，煮后用三层纱布过滤2至3次，留滤液备用；

(5)过胶体磨：将绞碎的羊肝与脱膻液按照重量比1∶(4～6)的比例混合后，过胶体磨；

(6)杀菌、冷却：将过胶体磨的羊肝液，经118～121℃、20～30min高温杀菌、冷却备用；

(7)接种：在羊肝液中无菌操作接种Lp-115^TM植物乳杆菌，按重量计，接种量为羊肝液的0.0035％～0.0065％；

(8)发酵：将接种好羊肝液放入200r/min的恒温振荡器中37℃，发酵60～90h，得到明眼羊肝液。

2.根据权利要求1所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中脱膻液的配制中还加入重量份数为1～2份的红枣和0.5～1份的桂圆。

3.根据权利要求2所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中脱膻液的配制菊花、胡萝卜、决明子、红枣、桂圆、枸杞、水按照重量比0.75∶6.25∶0.75∶2∶0.75∶2∶100的比例配置。

4.根据权利要求1所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中羊肝与脱膻液按照重量比1∶5的比例混合。

5.根据权利要求1所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中Lp-115^TM接种量为溶液的0.00625％。

6.一种利用权利要求1所述的明眼羊肝液的制备明眼羊肝羹的方法，其特征在于，在发酵好的羊肝液中按质量百分比加入20～40％的豆沙、0.5～1.5％的琼脂、0.1～0.2％的黄原胶，加热搅拌均匀后冷却即得明眼羊肝羹。

7.根据权利要求6所述的制备明眼羊肝羹的方法，其特征在于，加入30％的豆沙、0.5％的琼脂、0.1％的黄原胶。

8.根据权利要求6所述的制备明眼羊肝羹的方法，其特征在于，还按质量百分比加入2.5～5％的果肉和0.05～0.15‰的食用香精。

9.如权利要求1制备的明眼羊肝液在制备明眼羊肝羹、明眼羊肝口服液、明眼胶囊中的应用。