[发明专利]一种仿麝香猫咖啡的制备方法

权利要求书

1.一种仿麝香猫咖啡的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)将咖啡豆浸泡于20-60℃的处理液中，处理1-24h；咖啡豆与处理液的比例为1kg∶(0.1-100)L；所述处理液为含量为0.1-5.0g/L胃蛋白酶和1-10ml/L盐酸的混合液；

(2)将经过步骤(1)处理的咖啡豆和浓缩苹果汁按比例1kg∶(0.1-100)L混合，得到混合物，按照发酵菌悬液与混合物体积比1∶(1-50)的比例接入发酵菌悬液，用1mol/L的盐酸溶液调节pH值至2.0-7.0，于20-60℃进行10-60h发酵处理；

(3)将经过步骤(2)处理的咖啡豆置于咖啡机烘焙圆筒中，100-200℃烘焙1-10min，之后每过一分钟烘焙温度升高1-10℃，直至220-300℃，继续烘焙1-10min，烘焙结束后于烘焙圆筒中风干冷却至40-100℃时将咖啡豆取出，自然冷却到室温，装入密闭的广口瓶或自封袋中。

2.根据权利要求1所述一种仿麝香猫咖啡的制备方法，其特征在于，所述咖啡豆的品种为为肯尼来AA、哥伦比亚、埃塞俄比亚西达摩、林东曼特宁、苏门答腊曼特宁、巴西、云南波邦或云南铁皮卡。

3.根据权利要求1所述一种仿麝香猫咖啡的制备方法，其特征在于，所述发酵菌悬液为双歧杆菌菌悬液、嗜酸乳杆菌菌悬液或体积比为1∶(0.1-10)的双岐杆菌和嗜酸乳杆菌悬液混合液。

4.根据权利要求1所述一种仿麝香猫咖啡的制备方法，其特征在于，所述双歧杆菌的保藏编号为CGMCC 1.2268，所述嗜酸乳杆菌的保藏编号为CGMCC1.1878。

5.根据权利要求1所述一种仿麝香猫咖啡的制备方法，其特征在于，所述双歧杆菌菌悬液或嗜酸乳杆菌菌悬液的制备方法为：将双歧杆菌或嗜酸乳杆菌活化后接入MRS培养基，20-40℃厌氧培养18-40h，获得菌悬液。