[发明专利]一种含有抗性淀粉的蛋卷及其制作方法

权利要求书

1.一种含有抗性淀粉的蛋卷，其特征在于：包括面粉、大薯复合粉、鸡蛋、蔗糖、混合油和水。

2.根据权利要求1所述的蛋卷，其特征在于：还包括低聚果糖。

3.根据权利要求2所述的蛋卷，其特征在于：该蛋卷的各成分的重量百分比为：面粉10％～15％，大薯复合粉10％～30％，鸡蛋10％～20％，蔗糖5％～15％，低聚果糖1％～5％，混合油5％～20％，水7％～10％。

4.根据权利要求1或2或3所述的蛋卷，其特征在于：该大薯复合粉包括大薯、果胶粉和低聚异麦芽糖。

5.根据权利要求4所述的蛋卷，其特征在于：该大薯复合粉中的果胶粉的重量百分比为1％～3％，低聚异麦芽糖的重量百分比为3％～8％。

6.根据权利要求4所述的蛋卷，其特征在于：该混合油包括奶油、起酥油和猪油。

7.一种含有抗性淀粉的蛋卷的制作方法，包括以下步骤

1)称取蔗糖、混合油和鸡蛋，加入搅拌机进行第一次混合打浆，然后再加入面粉、大薯复合粉、低聚果糖和水进行第二次混合打浆，以制得浆料；

2)将步骤1)中的浆料通过煎制成型。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于：该大薯复合粉的制作步骤为：

a)称取大薯，对其去皮后进行打浆；

b)通过离心机对大薯的浆料进行离心脱水；

c)取出脱水后的沉淀物放入搅拌机中，加入果胶粉和低聚异麦芽糖，进行充分的搅拌使其均匀；

d)在热风中进行干燥；

e)干燥后进行粉碎处理形成大薯复合粉。

9.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于：所述步骤1)中的第一次混合打浆时间为5～15分钟，第二次混合打浆时间为2～10分钟。

10.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中的煎制温度为150℃～250℃，煎制时间为5秒～15秒。