[发明专利]一种高茶黄素红茶饮料的加工方法

权利要求书

1.一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤；

2）将茶汤冷却，再加入含有多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，当汤色达到红茶要求且具有浓郁果香和茶香时，即茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1%以上时，停止发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；

3）将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；

4）澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。

2.如权利要求1所述的一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中干绿茶为蒸青茶、炒青茶和烘青茶中的一种或一种以上的混合茶。

3.如权利要求1所述的一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中干绿茶与热水的重量比为1:5～25，热水的温度为60～100℃，动态提取时间为20～60 min。

4.如权利要求1所述的一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中茶汤冷却至30～45℃。

5.如权利要求1所述的一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中新鲜水果果浆的添加量为茶汤干物质量的5～50倍，使得发酵体系的多酚氧化酶活性达到0.08～0.36 u/g ·min，过氧化物酶活性达到0.15～0.50 u/g ·min。

6.如权利要求1所述的一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中发酵体系的pH值为4.0～5.0，发酵温度为25～45℃，发酵时间为30～90 min。

7.如权利要求1所述的一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中离心分离速度为6000～8000转/min，微滤膜孔径为0.2～0.5μm。

8.如权利要求1所述的一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中先将澄清高茶黄素红茶汁浓缩至固形物含量为10～55%，再进行干燥处理。

9.如权利要求8所述的一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于采用反渗透膜、升膜式蒸发器、刮板浓缩器、降膜式蒸发器或分子蒸馏进行浓缩。

10.如权利要求8所述的一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于采用喷雾干燥、冷冻干燥或真空干燥设备进行干燥。