[发明专利]鲜地瓜酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿造工业领域，具体的说是一种黄酒的酿造工艺方法

背景技术

传统的黄酒生产是以黍米为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒，传统黄酒色深、味重，与现代生活习俗越来越不适用，研究和开发鲜地瓜酒是人们对健康追求的必然，适合于常年饮用，而且开发的鲜地瓜酒营养价值极高。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，所采取的技术方案是，一种鲜地瓜酒的生产方法，包括：

1、组成成分为：鲜地瓜、麦曲、酵母、麦饭石水。

2、成分比例为：鲜地瓜70-80％、麦曲1-8％、酵母1-2％、麦饭石水10-20％。

3、工艺为：

第一步：清洗地瓜。将鲜地瓜用水清洗干净，把大块地瓜用刀切成小块，以便于蒸煮。

第二步：入锅。把鲜地瓜加入锅内，加入麦饭石水，将锅盖好。

第三步：蒸汽蒸熟。打开蒸汽阀门，开始蒸煮并且计时，约1小时30分左右，停止放气，关闭蒸汽阀。

第四步：出锅。将蒸煮好的地瓜出锅，倒于糜案上。

第五步：糖化。用糜匙子将地瓜捣烂，并且开风扇进行降温，降温至60℃再加入麦曲进行糖化，保温30分钟。

第六步：发酵。在糜案上摊凉至30℃加酵母入缸发酵。

第七步：打耙。入缸发酵后24小时进行开头耙，48小时后进行开二耙，72小时开三耙，记录好温度。

第八步：压榨出酒。将发酵好的地瓜酒进行压榨，出酒后，把酒全部贮存于大罐内进行澄清。

第九步：过滤。将存于大罐内的酒通过用硅藻土过滤机进行过滤，使酒达到清亮透明。

第十步：杀菌贮存。将过滤好的原酒用杀菌机进行杀菌，杀菌后装入经过杀菌后的坛子，进行贮存。

工艺流程为：清洗鲜地瓜→入锅→蒸汽蒸熟→出锅→糖化→发酵→打耙(打三耙)→压榨出酒→过滤→杀菌贮存

技术效果

本发明的技术效果是，采用上述的技术方案，可以实现一种具有丰富的营养成分的原汁发酵地瓜酒。

理化指标：总糖：40-100(g/l)；酒精度≥8％vol；总酸：4.0-8.0(g/l)；氨基酸态氮≥0.20(g/l)；PH：3.5-4.6

具体实施方式

实施例1

选鲜地瓜77斤、麦曲4斤、酵母1斤、麦饭石水18斤。

将77斤鲜地瓜用水清洗干净，加入锅内，再加入18斤麦饭石水，将锅盖好。

打开蒸汽阀门，开始蒸煮并且计时，约1小时30分左右，停止放气，关闭蒸汽阀。

将蒸煮好的地瓜出锅，倒于糜案上。用糜匙子将地瓜捣烂，并且开风扇进行降温，降温至60℃，加入4斤麦曲进行糖化，保温30分钟。

在糜案上摊凉至30℃加入酵母1斤入缸发酵。

入缸发酵后24小时进行开头耙，48小时后进行开二耙，72小时开三耙，记录好温度。

将发酵好的地瓜酒进行压榨，出酒后，把酒全部贮存于大罐内进行澄清。

将存于大罐内的酒通过用硅藻土过滤机进行过滤，使酒达到清亮透明。

将过滤好的原酒用杀菌机进行杀菌，杀菌后装入经过杀菌后的坛子，进行贮存。

实施例2

选鲜地瓜70斤、麦曲8斤、酵母2斤、麦饭石水20斤。

将70斤鲜地瓜用水清洗干净，加入锅内，再加入20斤麦饭石水，将锅盖好。

打开蒸汽阀门，开始蒸煮并且计时，约1小时30分左右，停止放气，关闭蒸汽阀。

将蒸煮好的地瓜出锅，倒于糜案上。用糜匙子将地瓜捣烂，并且开风扇进行降温，降温至60℃，加入8斤麦曲进行糖化，保温30分钟。

在糜案上摊凉至30℃加入酵母2斤入缸发酵。

入缸发酵后24小时进行开头耙，48小时后进行开二耙，72小时开三耙，记录好温度。

将发酵好的地瓜酒进行压榨，出酒后，把酒全部贮存于大罐内进行澄清。

将存于大罐内的酒通过用硅藻土过滤机进行过滤，使酒达到清亮透明。

将过滤好的原酒用杀菌机进行杀菌，杀菌后装入经过杀菌后的坛子，进行贮存。

实施例3

选鲜地瓜80斤、麦曲3斤、酵母1厅、麦饭石水16斤。

将80斤鲜地瓜用水清洗干净，加入锅内，再加入16斤麦饭石水，将锅盖好。

打开蒸汽阀门，开始蒸煮并且计时，约1小时30分左右，停止放气，关闭蒸汽阀。