[发明专利]一种用香蕉全果制作香蕉糊的方法

权利要求书

1.一种用香蕉全果制作香蕉糊的方法，其特征在于原料组成与配比如下：

(1)香蕉果实：20公斤；

(2)蔗糖：12公斤；

(3)麦芽糊精：20公斤；

(4)抗坏血酸：0、1公斤；

(5)清水：2公斤。

2.根据权利要求1中所述的一种用香蕉全果制作香蕉糊的方法，其特征在于步骤(1)中的香蕉果实选择：八成熟以上、无腐烂、无霉变、果皮金黄正常。

3.根据权利要求1中所述的一种用香蕉全果制作香蕉糊的方法，其特征在于制作方法过程如下：

(1)果实处理：把20公斤果实浸泡于干净水中并清洗干净，然后捞起沥干水分，将果实的皮和肉进行分离；

(2)防褐变处理：为了防止分离的香蕉皮和肉在生产过程中发生酶促褐变，将香蕉皮和肉放置于加热锅中，加清水盖过实物，然后加热至水沸腾并持续8～10分钟；

(3)打浆：把经过防褐变处理的香蕉皮和肉打浆成肉泥；

(4)拌料：在混料机中将20公斤麦芽糊精和12公斤蔗糖与香蕉肉泥混合搅拌均匀成混合物料；

(5)防氧化处理：用2公斤清水把0、1公斤抗坏血酸稀释至固体物全溶溶解于水，接着在混料机内拌入混合物料中并搅拌均匀；

(6)真空干燥：采用低温真空干燥法进行干燥，将混合物料放入托盘并移至真空干燥箱内，在温度是40℃、压力是98KPA的条件下干燥1小时；

(7)粉碎：从真空干燥箱取出混合物料后，再把混合物料冷却至常温后接着轧碎至30～50目；

(8)超微粉碎：将轧碎的混合物料通过超微粉碎至能过300目的粉末物状；

(9)包装：按量包装既成香蕉糊成品。