[发明专利]一种普洱茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种普洱茶的制备方法，属于普洱茶制备技术领域。

背景技术

普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”。云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶”

长期以来普洱茶一直采用传统的方式制备。普洱茶包括普洱生茶和普洱熟茶。一般地，人们所说的普洱茶指的是普洱熟茶，是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化、汤色红浓之独特品性，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

近年来，随着经济和社会的发展，人们对于普洱茶的需求大量地增加。一些新的普洱茶制备方法在传承传统的基础出现。中国专利200810058127，提供了一种普洱凉茶及其制备方法。该方法在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成，改进为：选用发酵种曲、发酵种茶、葡萄糖或蔗糖作为发酵基质，并将其进行活化，再将活化液均匀的接种于晒青毛茶。活化后的发酵基质稀释潮水，发酵渥堆时间为30-35天，得到一种普洱凉茶。该方法由于添加了发酵种曲、葡萄糖或蔗糖作为发酵基质；得到的普洱凉茶与传统的普洱茶在品质上有明显不同。

发明内容

为了解决已有技术存在的问题，本发明提供了一种普洱茶的制备方法。该方法采用新的特制的一种普洱茶的制备装置，能够尽可能的模拟普洱茶传统的制备工艺的精髓，制出了高质量的普洱茶。

本发明提供的一种普洱茶的制备方法，步骤和条件如下：

I、①以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，把原料茶通过加料口放入一种普洱茶的制备装置的发酵滚筒(5)内，关闭加料口、维修口及所有的盖和门；

②按晒青茶与生活饮用水卫生标准的水的质量比为配：100∶35～45；用注水装置的计量泵(33)向发酵滚筒(5)内加水，计量泵里的水通过输水管、主轴(11)、搅拌桨(10)注入到滚筒(5)内；

③开动第一电机(8)和第二电机(12)，带动发酵滚筒(5)和主轴(11)上的搅拌桨(10)转动，把待发酵的茶搅拌均匀；

④在温度为30～55℃进行进行发酵，湿度为75～80％；

⑤发酵的过程中，根据温湿度传感器检测值，调整工艺参数在设定值范围内；如果发酵滚筒(5)的温度值超过上限值，加热和冷却通风装置向和外壳(3)夹层内吹风散热，发酵滚筒(5)的温度达到技术要求后停止；要进行搅拌3-5分钟；如果温度值低于下限值，加热和冷却通风装置就给加热网通电加热，向发酵滚筒(5)和外壳(3)夹层内吹热风，发酵滚筒(5)的温度达到技术要求后停止；要进行搅拌3-5分钟；

氧含量传感器和pH值传感器得到的技术数据，通过zigbee网络传输到主控计算机上，作为进行调控相应工艺参数在设定值范围内的依据；

⑥从发酵7-10天开始就启动第一电机(8)和第二电机(12)，带动发酵滚筒(5)和主轴(11)上的搅拌桨(10)，把待发酵的茶搅拌3-5分钟，每隔的7-10天进行一次；

⑦发酵渥堆时间为30-35天；发酵结束，打开出料口出料；摊凉；干燥；得到成品。

在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

II、本发明提供的一种普洱茶的制备装置包括底座(1)、发酵单元、第一机箱(2)、第二机箱(4)、主轴(11)、第一电机(8)第二电机(12)、无线数据发送装置和传感器；

底座(1)是钣金焊接成的框架，可以用螺栓固定于地面；

发酵单元包括发酵滚筒(5)和外壳(3)，发酵滚筒(5)置于外壳(3)里组成夹层结构；发酵滚筒(5)和外壳(3)之间夹层空间是密闭的；这种夹层结构一方面有利于发酵滚筒(5)的保温，另一方面当发酵滚筒(5)内的温度超过限度范围，可以通过加热和冷却通风装置对发酵滚筒(5)升温和降温，以使发酵滚筒(5)内的温度在合理的范围内；