[发明专利]一种春华李的保鲜处理方法

说明书

 

技术领域

      本发明涉及水果保鲜领域，尤其涉及一种春华李的保鲜处理方法。

 

背景技术

春华李是产自我国长沙地方的李的良种。优质春华李果实市场十分紧俏，价格稳中有升。随着育种和栽培技术的深入，春华栽培面积和产量不断增加，品种日益丰富，果实成熟期在４月底到１０月中旬。然而，春华李属于呼吸跃变型果实，成熟过程一旦被启动，产生大量乙烯，呼吸强度上升，在常温下其呼吸强度较高，与成熟有关的代谢加强，后熟速度快，组织软化，有机酸降解和糖分减少，货架寿命也因此缩短，从而限制了鲜李的流通。因此，春华采后贮藏技术的研究显得尤为重要。

目前，关于春华李的贮藏研究报道较少，湖南农学院食品科技系的刘冠民等人对春华李贮藏性能进行了研究，通过采用不用包装和药剂处理春华李，并分别于常温、低温和低——高——低的变温下贮藏，发现春华李在0℃的温度下会发生冷害，在较高温度下果实又容易变质，而在3℃左右的贮藏效果较为理想。

然而，由于春华李在贮藏过程中呼吸跃变程度依然较高，容易裂果，增加了腐烂的几率和贮藏的难度。

 

发明内容

      针对现有技术中对于春华李贮藏方式的不足，本发明在于提供一种冷贮温度较高、成本低且高效、安全的春华李贮藏保鲜方法。

为实现本发明的目的，本发明采用了如下的技术方案：一种春华李的保鲜处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）  采前处理

在采摘果实前3周，每日一次地向果实及叶喷施混合剂溶液，所述混合剂由水、硼酸和杂环脲类细胞分裂素组成，其中硼酸浓度为6-8mmol/L，杂环脲类细胞分裂素的体积百分浓度为0.1-0.2%（v/v），其余为水；

硼为人体必需矿质元素。所述杂环脲类细胞分裂素，可以根据发明名称为“4-硝基吡啶-氮氧化物和卤代-4-硝基吡啶-氮氧化物的一步反应制备方法”、专利号ZL200510035860.X的专利的发明内容及具体实施例制得。杂环脲类细胞分裂素为一种植物生长调节物质，其使用浓度极低且易分解，这些化学物质对环境无污染，对机体无毒害。另外，果实采摘前喷施含有硼酸和杂环脲类细胞分裂素的采前混合剂后，果实裂果发生率显著降低，而且果实成熟后表皮的着色得到明显改善。

2）  采摘

选择在早晨8时前进行采摘；

选择在早晨采摘，能够保证春华李的初始温度与后续处理步骤的温度不会变化过大，减少果实因温度激变受到的影响。

3）  预冷

采用冷水进行预冷，冷水的温度控制在3℃～4℃，冷却时间为25～35分钟，使得果体中心温度下降至4℃～6℃；

经过实验证明，采用上述温度和时间的预冷步骤，可以有效地延长春华李果实的冷藏时间以及出库后的在常温销售过程中的货架期。

4）  分选

在温度为8℃～10℃的车间内筛选、分级；

5）  保鲜剂溶液处理

配置保鲜剂溶液，其中硼酸浓度为10～13 mmol/L，氯化钙质量百分浓度1.0～1.8%，将分选好的果实置于保鲜剂溶液中浸渍15～18分钟，然后取出果实后进行自然风干；

6）  包装

将分选好的春华李果实进行包膜，在所述膜上设有定气孔；

由于冷贮时春华李果实仍然有轻微的呼吸，因此在所述膜上设有定气孔，以防止果实腐烂；

7）  冷藏

将包装好的春华李果实置于冷库或冷藏室贮藏，所述冷库或冷藏室的温度保持在3℃～5℃，相对湿度控制在85%～90%；同时所述冷库或冷藏室内设置有换气装置。

冷库或冷藏室应有换气装置并定时换气，同时保湿包装膜要求保湿性较强，因此冷贮室的相对湿度控制在85%～90%，故冷贮室里应有加湿装置。

经过实验，采用本发明冷藏保鲜30天后，果实的平均失重率小于4%，平均腐烂率小于6%，果实的平均硬度为4.6千克/平方厘米，酸、酸及维生素C含量与保鲜前相比保持在82%以上。

本发明的有益效果在于，在采摘前施以含有硼酸和杂环脲类细胞分裂素的采前混合剂后，果实裂果发生率显著降低，果实成熟后表皮的着色得到明显改善。经比较果实的各项品质指标后发现，经本发明的处理方法后，果实硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降速度比对照组慢，果实腐烂率、果肉褐变指数上升速度缓慢，适于大面积推广应用。

 

具体实施方式