[发明专利]可得然胶凝胶颗粒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，尤其涉及一种添加在饮料、果冻或其他食品中作为口感原料的凝胶颗粒的制备方法。

背景技术

目前市面上添加在饮料、果冻或其他食品中的口感原料主要有粉圆、椰果、凝胶颗粒等原料。粉圆是以木薯淀粉、水、焦糖色素为主要原料揉搓而成，其球状造型视觉效果好且口感极佳而广受消费者的喜爱。但粉圆在销售前必须要经过长时间的水煮，且煮后必须保存在糖浆或者蜂蜜中，而且很容易老化，隔天会丧失口感。椰果属于微生物发酵产品，较脆，但其只能切割成丁状，添加在饮料、果冻或其他食品中让人觉得是工业产品。另外像卡拉胶、明胶、海藻酸钠等胶体做成的凝胶在视觉上是透明的效果，且耐热性差，均不能进行高温杀菌，运用上有限制。

可得然胶(Curdlan)，又名热凝结多糖、热凝胶，是一种性质特殊的微生物多糖，它是以β-1，3-葡萄苷键连接而成，分子量一般为75000-80000D；是近年来崭露头角的一种新型微生物多糖，最初是1966年由Tokuya Harada教授研究可以代谢石油组分的微生物偶然发现，很快，便由于其独特的物理性质引起广泛的重视。许多科研工作者对其结构、成胶性能、物理性质、功能、应用等方面进行了许多研究，并取得了大量成果。

使用可得然胶做成的凝胶颗粒不具有透明性，呈乳白色；其高温凝胶具有很好的稳定性，便于储存，长时间放置不老化；且耐热性很好，不仅能够进行高温杀菌，且杀菌后口感增强。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种口感好、制作简单、能够进行高温杀菌、且能长时间存放的饮料、果冻或其他食品用的球状可得然胶凝胶颗粒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

可得然胶凝胶颗粒的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备可得然胶分散液。

(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为55～58℃，至所述分散液呈现粘稠状物质。

(3)将所述粘稠状物质在55～58℃的温度条件下，滴入0～20℃的食用油中，得到可得然胶的低位凝胶。

(4)将所述低位凝胶清洗干净后，加热至80℃以上，得到可得然胶的高位凝胶。

(5)将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。

其中，所述可得然胶分散液是将可得然胶分散在水中得到的2～3.5wt％的分散液。

优选的，所述食用油为液体状的花生油、菜籽油、玉米油。

优选的，所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为80～130℃。

作为进一步的优选，所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为90～95℃。

作为一种改进，所述可得然胶凝胶颗粒为球状颗粒。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明利用可得然胶在加热条件下形成凝胶的独特性质，首先将可得然胶的分散液加热到58℃，滴入到冷的食用油中得到低位凝胶，然后再加热到80℃以上时获得不可逆的高位凝胶，本发明利用这个原理生产可得然胶凝胶颗粒，生产工艺容易控制，将可得然胶的凝胶制成外观呈球状、乳白色的凝胶颗粒，能够较长时间存放，能够进行高温杀菌，且经过高温杀菌后能够保持良好的口感，所以能够广泛的应用到食品行业中。并且本发明在制备过程中，不使用任何化学试剂、助剂，安全环保，对人体无任何毒副作用。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

(1)将可得然胶分散在水中，制备2wt％的可得然胶分散液。

(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为56℃，至所述分散液呈现粘稠状物质。

(3)将所述粘稠状物质在56℃的温度条件下，滴入5℃的液体状的花生油、菜籽油、玉米油中，得到可得然胶的低位凝胶。

(4)将所述低位凝胶清洗干净后，加热至85℃，得到可得然胶的高位凝胶。

(5)将所述高位凝胶冷却得到球状的可得然胶凝胶颗粒。

实施例2

(1)将可得然胶分散在水中，制备3wt％的可得然胶分散液。

(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为57℃，至所述分散液呈现粘稠状物质。