[发明专利]一种紫薯酱及其制作方法

权利要求书

1.一种紫薯酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

选料：选择无变质的紫薯，可以是鲜紫薯或紫薯干制品；

清洁：用清水清洗，去除表面杂质；

研磨：将生鲜紫薯磨成浆状，或将紫薯干制品磨成粉状；

配料：加入已经混合均匀的淀粉、增稠剂、食盐、增鲜剂、酸度调节剂的混合物；

蒸煮：蒸熟或煮熟；

冷却：放置一段时间，直至冷却到常温；

发酵：加入酶制剂，敞口露天发酵，直到发酵好为止。

2.根据权利要求1所述的紫薯酱的制作方法，其特征在于，所述淀粉是玉米淀粉或小麦淀粉或马铃薯淀粉或变性淀粉中的至少一种，占21％～27％。

3.根据权利要求1所述的紫薯酱的制作方法，其特征在于，所述增稠剂是黄原胶和CMC，其中黄原胶占0.2％～0.4％，CMC占0.4％～0.5％。

4.根据权利要求1所述的紫薯酱的制作方法，其特征在于，所述食盐占18％。

5.根据权利要求1所述的紫薯酱的制作方法，其特征在于，所述增鲜剂是MSG和I+G，其中MSG占0.05％～0.07％，I+G占0.004％～0.006％。

6.根据权利要求1所述的紫薯酱的制作方法，其特征在于，所述酸度调节剂是柠檬酸和碳酸氢钠，其中柠檬酸占0.01％～0.03％，碳酸氢钠0.2％～0.4％。

7.根据权利要求1所述的紫薯酱的制作方法，其特征在于，所述酶制剂是黑曲霉，占原料总重量的0.0003％。

8.一种紫薯酱，其特征在于，包括紫薯、淀粉、增稠剂、食盐、增鲜剂、酸度调节剂和酶制剂。

9.根据权利要求8所述的紫薯酱，其特征在于，各原料重量占比分别为：

紫薯占53.6％～60.1％；

淀粉占21％～27％；

增稠剂是黄原胶和CMC，其中黄原胶占0.2％～0.4％，CMC占0.4％～0.5％；

食盐占18％；

增鲜剂是MSG和I+G，其中MSG占0.05％～0.07％，I+G占0.004％～0.006％；

酸度调节剂是柠檬酸和碳酸氢钠，其中柠檬酸占0.01％～0.03％，碳酸氢钠0.2％～0.4％；

酶制剂是黑曲霉，占0.0003％。