[发明专利]一种玉米胚芽油脱蜡提纯生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及了一种玉米胚芽油脱蜡提纯生产工艺，属于食品植物油产品领域。

背景技术：

玉米胚油又称玉米油，是从玉米胚中提取的油。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，口味清淡，没有豆腥味，油而不腻，既可以保持蔬菜和食品的色泽、原有口感与风味，又不损失营养价值，很适合作快速烹炒和煎炸用油。

玉米油容易被人体吸收，吸收率可高达98％以上。对于大多数人，消化系统有病变的人，特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。它在欧美等发达国家已有100多年的历史，在西方发达国家，玉米油已成为家庭消费的主流油种。另外在日本、中东地区广受消费者的青睐，因此其作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。

我国是玉米种植及加工大国，副产品胚芽的数量庞大，生产玉米油的条件得天独厚。玉米油饱和与不饱和脂肪酸配比均匀，人体必需氨基酸含量丰富，是一种营养价值较高的植物油脂，其开发充满着广阔的市场前景。

由于玉米油中含有蜡质，在20℃以下，呈棉絮状在油中析出，严重影响到其观感，同时食用时有一种异味，影响到其口感。因此，作为商品玉米油必须进行脱蜡处理。但传统的玉米油脱蜡工艺由于结晶养晶工序存在一定的弊端，导致油中的蜡不能完全脱除，无法达到冷冻实验无析出的要求。同时脱除出的蜡状态不佳，影响其综合利用，蜡中含油较多，增加油脂生产成本。

发明内容：

本发明针对目前脱蜡工艺中脱蜡不彻底、蜡中含油高、蜡质不佳而提出。本发明的主要内容是首先控制待脱蜡油的加热温度，其次是控制结晶和养晶过程的温度和时间，第三是控制养晶阶段的搅拌速度。待脱蜡油加热至45℃，使油中的蜡充分溶化，但加热过程中要严格控制温度不能过高，防止油过热回色。由于蜡主要在35℃～28℃的温度区间内析出，这个时间区间要长。为了保证蜡结晶颗粒的均匀，这个区间分为三个时间段完成，其中第一阶段35℃～33℃用时280分钟，第二阶段33℃～30℃用时200分钟，第三阶段30℃～28℃用时280分钟。25℃～12℃是蜡结晶颗粒成长的养晶时间区间，为了保证蜡结晶颗粒大、易过滤、状态好，这个区间也分为三个时间段完成，其中：第一阶段25℃～22℃用时180分钟，第二阶段22℃～18℃用时180分钟，第三阶段18℃～15℃用时160分钟，可以获得最佳的养晶效果。为了使油中蜡结晶颗粒能够互相碰撞并融合成长，脱蜡过程中要对油进行搅拌，但在养晶阶段搅拌速度要降低至每分钟8～10转，防止破坏蜡品形态。

本发明结晶出来的蜡颗粒，在硬度、大小和含油方面效果优于传统的脱蜡工艺，蜡质过滤容易，蜡饼是固片状态硬度好，成品油冷冻实验合格。

具体实施方式：

将油罐内的待脱蜡油通过泵抽出，经流量计计量，经板式换热器换热，该板式换热器通过自动控制来调节温度。将待脱蜡油的温度调节为45℃。换热后的油将直接送入结晶塔内，该结晶塔配有变速搅拌装置且内设冷却介质换热管。首先开启搅拌装置，将转速设为20～30转/分钟，换热管内冷却介质的温度设定为35℃后开始进油。待塔内油充满后，维持油温35℃～33℃并保持280分钟。而后通过调节冷却介质的温度将油温降至约33℃，维持油温33℃～30℃并保持200分钟。最后通过调节冷却介质的温度将油温降至约30℃，维持油温30℃～28℃并保持200分钟。至此，待脱蜡油的结晶过程完成。为了保证蜡晶的形态不被破坏，结晶塔内的油将通过压缩空气的压力平缓地压入养晶塔内，该塔配有变速搅拌装置且内设冷却介质换热管。首先开启搅拌装置，将转速设为8～12转/分钟，换热管内冷却介质的温度设定为25℃后开始进油。待塔内油充满后，维持油温25℃～22℃并保持180分钟。而后通过调节冷却介质的温度将油温降至约22℃，维持油温22℃～18℃并保持180分钟。最后通过调节冷却介质的温度将油温降至约18℃，维持油温18℃～15℃并保持160分钟。至此，待脱蜡油的养晶过程完成，油中蜡的晶体颗粒状态良好，可以压入过滤机完成油中蜡过滤的工作。