[发明专利]木瓜酵素及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及木瓜酵素及其生产方法。

背景技术

进入21世纪，随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群，人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。

木瓜是一种药食两用的天然果品，素有“百益果王”之称，内含十九种氨基酸、木瓜黄酮、齐墩果酸、超氧化物歧化酶（SOD）和多种微量元素，具有保肝护肝、降低血压粘度、抗肿瘤、消炎、美容养颜、软化血管等作用。

功能红曲具有药食两用的酶菌，含有丰富的莫拉K林（Mora Co Lin-k）、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、预防老年痴呆、激活雌性激素、预防骨质疏松及更年期综合症。

木瓜酵素内含多种有机酸和人体必需的10种氨基酸、多种酶（生物），调节细胞的生理功能，提高肝脏、骨髓、血液合成，DNA、RNA、蛋白质合成的能力，抗衰老、美容养颜等作用。

发明内容

为了充分发挥木瓜、功能红曲的功效，本发明提出木瓜酵素及其生产方法。

为此，本发明的技术方案为：木瓜酵素，特征在于：采用的原料按质量份：碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成：

（1）、浸泡碎米2～３小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜；

（2）、按鲜木瓜的3倍质量加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入5份碎米蒸煮3小时，降温至70℃，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保温50分钟后，再加入已经粉碎的鲜木瓜；

（3）、加入2份功能红曲，搅拌1.5～2小时，待温度降至40℃时，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值为4.0～4.5；

（4）、降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时；

（5）、按第（4）步得到的发酵液质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18个月；

（6）、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。

木瓜酵素的生产方法，是采用上述木瓜酵素的技术方案中的步骤实现的。

有益效果：本发明充分利用木瓜的营养成分和多种酶在自然条件下发酵，充分发挥木瓜、功能红曲的功效，保留了20多种氨基酸和酵素，是一种老少皆宜的绿色饮品。

具体实施方式

 实施例：木瓜酵素，采用的原料按质量份：碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成：

（1）、浸泡碎米2小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜；

（2）、按木瓜的3倍质量加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入5份碎米蒸煮3小时，降温至70℃，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保温50分钟后，再加入已经粉碎的鲜木瓜；

（3）、加入2份功能红曲，开动搅拌机搅拌2个小时，待温度降至40℃时，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值为4.0～4.5；

（4）、降温至28℃～38℃时投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时；

（5）、按第（4）步得到的发酵液质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18个月；

（6）、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。

在上述实施例中，淀粉酶的用量为碎米质量的0.2‰，糖化酶的用量为碎米质量的0.5‰，果胶酶的用量为碎米质量的0.1‰，活性干酵母的用量为碎米质量的0.1‰。淀粉酶、糖化酶、果胶酶、活性干酵母的用量都是常规的，在说明书中一般都有用量说明。

在上述实施例中，步骤（3）中pH值的调整，是采用纯碱，具体用量视pH值的不同而定。

在上述实施例中，浸泡碎米的时间不局限于2小时，可以在2～3小时之间。

在上述实施例中，木瓜汁是采用常规方法制备的，即：粉碎木瓜及榨汁，提取（过滤得到）木瓜汁。木瓜汁浓度在15～25°Bé（波美度）之间。