[发明专利]一种碧螺珍珠茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种碧螺珍珠茶的制作方法的改进，特别是一种改进现有碧螺珍珠茶的制作方法生产出来的茶叶的口味的碧螺珍珠茶的制作方法，属于茶叶制作技术领域。

背景技术

碧螺春茶树是洞庭东、西山农民的“摇钱树”，以往，茶农一年一般只采摘两茬茶叶，三月中旬至四月中旬左右采摘名贵的洞庭(山)碧螺春茶，四月底之前采摘炒青，剩下的老枝老叶修剪晒干后只能当柴烧或者索性扔掉，茶叶上市季节性强、周期短暂；如何将碧螺春的“剩余资源”充分利用起来，从而延长茶叶上市期、增加茶树产出？东山茶厂从前年开始尝试新品茶叶的延伸开发。经过反复尝试，东山茶厂最终从铁观音、台湾高山茶的制作工艺得到启发，利用碧螺春茶树上三叶一芽、长约10厘米的老叶，炒制出外形酷似铁观音的碧螺新茶，这种新茶炒成后蜷曲如珠，因此取名碧螺珍珠茶。

碧螺珍珠茶的最大的特点是浓、香，口味和香气均比碧螺春茶浓、重，并且青叶越老就越香，碧螺珍珠茶还很耐喝。

现有碧螺珍珠茶的制作方法：包含以下步骤：

①、低温发酵：茶农交售来的青叶全部晾放于温度在18度以下的冷库里，时间要持续两到三天；

②、散湿：发酵后的青叶要放入竹制的摇青机均匀散湿；

③、二次发酵；

④、杀青：二次发酵后再进入杀青机烘炒，工作温度2300℃左右；

⑤、揉捻：将烘干的茶叶裹进白色的棉布里，被紧缩成球的一包茶叶放进揉捻机进行揉捻；

⑥、烘干：打开棉布，将⑤中揉捻后的茶叶摊开放进高温风箱机，5-10分钟。

传统的碧螺珍珠茶的制作方法生产出来的茶叶的口味有待改进。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种改进现有碧螺珍珠茶的制作方法生产出来的茶叶的口味的碧螺珍珠茶的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种碧螺珍珠茶的制作方法，包含以下步骤：

①、采茶：天气晴朗，采摘时间中午12点至下午3点，阴雨天不采摘，只采鲜嫩的三叶一芽；

②、闹茶：采摘后的鲜叶放在竹扁上闹茶，每10斤鲜叶一竹扁持续10～15分钟，以提高茶叶品质和香味；

③、发酵：闹茶过后低温发酵，每100斤茶叶发酵2～3小时待鲜叶水分蒸发至60％，即可；

④、杀青：采用6CTS-80型滚筒杀青机杀青，杀青温度145～205度左右，时间5～10分钟；

⑤、揉捻：杀青后用专用麻袋包扎后放入专用揉捻机揉捻，每100斤茶叶需揉捻3～4小时；

⑥、烘干：揉捻过的茶叶采用木桶、木炭、竹扁进行烘干提香，时间10～15分钟。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的碧螺珍珠茶的制作方法生产出来的茶叶比现有碧螺珍珠茶的制作方法生产出来的茶叶香味更浓，口感更佳、更贴近原来传统的碧螺春茶叶的口味。

具体实施方式

实施例一：

一种碧螺珍珠茶的制作方法，包含以下步骤：

①、采茶：天气晴朗，采摘时间中午12点至下午3点，阴雨天不采摘，只采鲜嫩的三叶一芽；

②、闹茶：采摘后的鲜叶放在竹扁上闹茶，每10斤鲜叶一竹扁持续10分钟，以提高茶叶品质和香味；

③、发酵：闹茶过后低温发酵，每100斤茶叶发酵2小时待鲜叶水分蒸发至60％，即可；

④、杀青：采用6CTS-80型滚筒杀青机杀青，杀青温度150±5度左右，时间5分钟；

⑤、揉捻：杀青后用专用麻袋包扎后放入专用揉捻机揉捻，每100斤茶叶需揉捻3小时；

⑥、烘干，揉捻过的茶叶采用木桶、木炭、竹扁进行烘干提香，时间10分钟。

实施例二：

一种碧螺珍珠茶的制作方法，包含以下步骤：

①、采茶：天气晴朗，采摘时间中午12点至下午3点，阴雨天不采摘，只采鲜嫩的三叶一芽；

②、闹茶：采摘后的鲜叶放在竹扁上闹茶，每10斤鲜叶一竹扁持续15分钟，以提高茶叶品质和香味；

③、发酵：闹茶过后低温发酵，每100斤茶叶发酵3小时待鲜叶水分蒸发至60％，即可；

④、杀青：采用6CTS-80型滚筒杀青机杀青，杀青温度200±5度左右，时间10分钟；

⑤、揉捻：杀青后用专用麻袋包扎后放入专用揉捻机揉捻，每100斤茶叶需揉捻4小时；

⑥、烘干，揉捻过的茶叶采用木桶、木炭、竹扁进行烘干提香，时间15分钟。