[发明专利]酶法提取肉类提取物的方法无效
| 申请号： | 201210066193.1 | 申请日： | 2012-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN102578602A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 刘成梅;曹镜明;万建华 | 申请（专利权）人： | 宿迁润宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/313 | 分类号： | A23L1/313 |
| 代理公司： | 南通市永通专利事务所 32100 | 代理人： | 葛雷 |
| 地址： | 223800 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 提取 肉类 提取物 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种酶法提取肉类提取物的方法，其特征是：包括下列步骤：
(1)取新鲜动物肉组织经清洗、浸泡、100～120℃蒸煮、清洗、滤水、冷却处理；
(2)待温度冷却至55～60℃时，加蛋白水解酶充分搅拌，酶解反应4～6小时；
(3)用胶体磨进行研磨，使其分散，得到乳浊液；
(4)将乳浊液经喷雾干燥，包装，得产品。
2. 根据权利要求1所述的酶法提取肉类提取物的方法，其特征是：步骤（4）后，还经电子加速器杀菌处理。
3. 根据权利要求1或2所述的酶法提取肉类提取物的方法，其特征是：步骤（1）中浸泡时间为2-3小时，蒸煮时间为1-2小时。
4. 根据权利要求1或2所述的酶法提取肉类提取物的方法，其特征是：步骤（2）中蛋白水解酶的酶活力为50万u/mg,用量为相当于动物肉重的0.3-0.5%。
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