[发明专利]彩色纳豆生产用菌种及生产工艺有效
| 申请号： | 201210067238.7 | 申请日： | 2012-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN102703340A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 陈辉;李虹;张露;宋国勇;冯雷 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L1/20;C12R1/125 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 彩色 生产 菌种 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种纳豆生产用枯草芽孢杆菌，所述枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)保藏编号为CGMCCNo5860。
2.一种采用权1所述枯草芽孢杆菌CGMCC No 5860生产纳豆的方法包括如下步骤：
清洗：各种豆类混合并清洗干净；
浸泡：用10-20℃的水，浸泡12-16个小时；
蒸煮：将选出的豆于121℃、蒸煮40分钟；
接种：经蒸煮的豆温降到70-80℃时，接种枯草芽孢杆菌CGMCC No 5860菌悬液；
发酵：发酵室内培养20-24小时，温度38-40℃，湿度70-90％；
后熟：于0-4℃的冷库中存放24小时。
3.如权2所述生产纳豆的方法，其特征在于所述发酵温度为39℃。
4.如权2所述生产纳豆的方法，其特征在于CGMCC No 5860菌悬液接种量为2％。
5.如权2所述生产纳豆的方法，其特征在于所述豆类为黄豆、青豆、黑豆、豌豆、蚕豆中两种或两种以上豆类的混合。
6.如权2或5所述生产纳豆的方法，其特征在于所述豆类的混合按照等重量分数混合。
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