[发明专利]一种三元复合肽粉的生产工艺

权利要求书

1.一种三元复合肽粉的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）原料的预处理：该复合肽粉的生产原料包括脱脂豆粕、脱脂花生粕和脱脂芝麻粕，将所述原料分别用粉碎机进行粉碎，过40目筛，按脱脂豆粕：脱脂花生粕：脱脂芝麻粕=3:2:1的质量比先行混匀，再按原料与水=1:4-6的质量比进行混合，备用；

2）混悬液的均质：将上述混悬液先通过胶体磨磨浆再通过高压均质机均质处理；

3）保温酶解：将均质好的混悬液置于反应斧中，并加入蛋白酶进行酶解反应；

4）高温灭酶：酶解结束后，快速将酶解液温度升温灭酶；

5）浓缩：将灭酶后的三元肽混悬液进行真空浓缩；

6）喷雾干燥：将浓缩液引入干燥塔中进行喷雾干燥。

2.根据权利要求1所述三元复合肽粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤2）中混悬液的均质压力为25-30MPa。

3.根据权利要求1所述三元复合肽粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤3）中蛋白酶为碱性蛋白酶（诺维信Alcalase）和风味蛋白酶（诺维信Flavourzyme），其保温酶解条件为：先向原料混悬液中加入碱性蛋白酶（诺维信Alcalase）添加量为原料混悬液质量的0.03%-0.05%，其酶水解条件为：50-60℃、pH7.0-8.5，水解6-8小时后，向酶解液中加入风味蛋白酶（诺维信Flavourzyme），添加量为原料混悬液质量的0.01%-0.02%，其酶水解条件为：50-60℃、pH6.0-7.0，继续水解2-3小时，即可结束酶解。

4.根据权利要求1所述三元复合肽粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤4)中高温灭酶的条件是：酶解结束后，快速将酶解液温度升温至90-95℃，并保温10分钟。

5.根据权利要求1所述三元复合肽粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤5)中浓缩是指三元肽混悬液经过真空浓缩，使其浓缩液中的水分含量减少至65-70%。

6.根据权利要求1所述三元复合肽粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤6)中喷雾干燥条件是：干燥塔进口热空气温度控制在160-180℃，出口热空气温度控制在75-90℃，浓缩液进料速度为10公斤/小时，转头速度为12000转/分钟。