[发明专利]一种水果蜜饯的制作方法

权利要求书

1.一种水果蜜饯的制作方法，其特征在于依次包括下述步骤：

（1）按下述重量配比配备原料：水果胚 20－67.7％，糖料 32.05－53.0%，充填料 0.1－5%，药食同源类中药 0－5%，调味调香料 0.05－10％，防腐剂 0.1－2.0％，色素 0－5%，其中糖料的重量配比按干物质计；

（2）原料的预处理，包括：

（a）糖料中的固态糖料用水完全溶解，用水量为固态糖料重量的5－10倍，得到糖液；

（b）将充填料用温度为20－25℃的水浸泡2－5小时，用水量为充填料重量的15－25倍；然后加热至80－85℃，使充填料完全溶解，得到充填料液；

（c）提取药食同源类中药中的有效成分，得到中药提取物；

（d）用水溶解防腐剂，用水量为防腐剂重量的10－20倍，得到防腐剂溶液；

（3）浸泡：将步骤（1）配备的糖料中的液态糖料、调味调香料和色素，以及步骤（2）得到的糖液、充填料液、中药提取物和防腐剂溶液加入到浸泡缸中并混合均匀，形成混合料液；然后将步骤（1）配备的水果胚加入到浸泡缸中，使水果胚完全浸泡在混合料液中；然后将混合料液的温度升到50－60℃，并保温10－15小时；

（4）沥干：将浸泡完毕的水果胚取出并沥干；

（5）干燥：去除水果胚中的水分，使水果胚的含水量为10－15％，得到水果蜜饯。

2.根据权利要求1所述的水果蜜饯的制作方法，其特征是：步骤（1）的水果胚通过下述步骤获取：

（1’）原料预处理：以新鲜的水果为原料，对水果进行针孔处理后用水清洗干净；然后将水果放入温度为95－100℃、质量百分比浓度为0.1－0.2%的柠檬酸水溶液中，浸泡2－5 分钟；然后将水果从柠檬酸水溶液中取出并冷却至30－45℃；

（2’）亚临界水萃取：将经步骤（1’）预处理的水果置于萃取釜中，然后向萃取釜中加入去离子水，去离子水的加入量为水果重量的20－30倍，使水果完全浸泡在去离子水中；然后控制萃取釜的萃取压力为5－10Mpa、萃取温度为200－270℃、萃取时间为20－60分钟，对水果进行萃取；萃取结束后开启萃取釜上的泄压阀，使萃取釜泄压，并将萃取釜中的物料冷却至20－25℃，然后分离出萃取液，即得到水果胚。

3.根据权利要求1或2所述的水果蜜饯的制作方法，其特征是：步骤（3）中，浸泡水果胚期间每隔4－5小时翻动浸泡缸中的物料。

4.根据权利要求1或2所述的水果蜜饯的制作方法，其特征是：步骤（4）中，进行沥干处理时，将浸泡缸中的物料倒入带有滤网的大筛中，沥干混合料液，水果胚留在大筛中。

5.根据权利要求1或2所述的水果蜜饯的制作方法，其特征是：所述糖料是蔗糖、葡萄糖、山梨醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、低聚木糖、低聚果糖、低聚麦芽糖醇、葡萄糖浆和果葡糖浆中的一种或其中多种的组合。

6.根据权利要求1或2所述的水果蜜饯的制作方法，其特征是：所述充填料是卡拉胶、黄原胶、阿拉伯树胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄芪胶、罗望子胶、海藻酸、海藻酸钠、甲壳素、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉钠、羟丙甲基纤维素、微晶纤维素、变性淀粉、糊精、环糊精和预胶化淀粉中的一种或者其中多种的组合。

7.根据权利要求1或2所述的水果蜜饯的制作方法，其特征是：所述药食同源类中药是丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子和藿香中的一种或其中多种的组合。

8.根据权利要求1或2所述的水果蜜饯的制作方法，其特征是：所述调味调香料是柠檬酸、苹果酸、果酸、香精、食盐、糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、蔬菜汁和水果汁中的一种或其中多种的组合。

9.根据权利要求1或2所述的水果蜜饯的制作方法，其特征是：所述防腐剂是山梨酸钾、苯甲酸或苯甲酸钠。