[发明专利]富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的米饭伴侣

说明书

技术领域：

本发明涉及一种复合食品。

背景技术：

大米中的两大品系粳米和籼米，它们的蛋白质都含有较高的蛋氨酸，比含量低的赖氨酸和苏氨酸高出很多，按氨基酸构成比例评分，蛋氨酸的分值达到105～120，而赖氨酸和苏氨酸分别仅为56～58、73～74，(分值越接近100分表示越接近人体需要)。研究证明人体不能合成的必需氨基酸，只要缺乏一种，人体细胞需要的特定蛋白质就不能被合成，以致所有其它氨基酸都得不到利用而从体内排泄掉，这时候补充再多的其它氨基酸都只能白白浪费掉。所以，必需氨基酸构成合理才能更有效地利用蛋白质资源。此外，大米不含优质蛋白和维生素A。针对大米上述的营养缺陷，可以通过多种天然食材的复合，制成一种富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A，形状和口感近似大米的米饭伴侣，只要煮饭时加入30％，即可填补天然大米饭欠缺赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的缺陷，但是目前未见有这样的产品。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术的缺点，提供一种富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的米饭伴侣。

本发明目的可以通过以下的技术方案来实现：富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的米饭伴侣，其配方按重量配比如下：红皮鸡蛋40.1份、全脂牛乳粉31.0份、鸡肝2.0份、红芸豆10.0份、紫花豆12.4份、苜蓿144.0份。

采用上述技术方案后，制出的米饭伴侣与粳米或籼米配比为30∶70，煮出的米饭其氨基酸的构成合理。详见表二和表三。

具体实施方式：

实施例1

一、配料：

表一：富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的米饭伴侣配料，主要营养素及必需氨基酸构成(每100克可食部计，产品水分12.7％)。

注：1.原料资料来源：引自杨月秋主编《中国食物成分表(2002)》，碳水化合物重量包括膳食纤维。

2.优质蛋白包括动物蛋白和豆类蛋白，即序号1～5相加为15.9克。

二、必需氨基酸构成比例评分计算

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)-资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。

  氨基酸  在每克参考蛋白中毫克数  异亮氨酸  40  亮氨酸  70  赖氨酸  55  蛋氨酸+胱氨酸  35  苯丙氨酸+酪氨酸  60  苏氨酸  40  色氨酸  10  缬氨酸  50

②氨基酸构成比例评分公式(蛋白质的氨基酸评分越接近100表示其含量越接近人体需要，也就是营养价值越好的蛋白质)；

③从表一查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量21.5克即为该氨基酸每克蛋白中毫克数，再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在103分～160分范围内，具体计算如下：