[发明专利]发芽糙米铜锣烧及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米铜锣烧，包括饼皮和内馅，其特征在于：饼皮原料包括发芽糙米粉2.5～3.5wt%、美玫粉 15～20wt%、蛋清液10～20wt%、蛋黄液10～20wt%、白砂细糖10～20wt%、葡萄糖5～10wt%、纯高麦芽糖浆2～5wt%、水10～15wt%、全脂奶粉0.5～1.0wt%、色拉油2～5wt%、朗姆酒0.5～1.0 wt%、泡打粉0.05～0.15wt%、小苏打0.1～0.5wt%、奶油安定剂0.1～0.5wt%、脱氢乙酸钠0.02wt%；所述的奶油安定剂由麦芽糊精37wt%、玉米淀粉25wt%、精制刺槐豆胶28wt%、羟甲基纤维素10wt%混合而成。

2.如权利要求1所述的一种发芽糙米铜锣烧，其特征在于：饼皮与内馅的重量比为1.2:1。

3.如权利要求1或2所述的一种发芽糙米铜锣烧，其特征在于：所述的内馅采用红豆馅或紫薯馅或玉米馅。

4.如权利要求1所述的一种发芽糙米铜锣烧的制备方法，其特征在于采用如下制备步骤：（1）将占原料中蛋清液总重的3 wt%的蛋清液和占原料中水总重的45 wt%的水拌匀，加入奶油安定剂拌匀，再缓慢加入色拉油搅拌至组织均一的乳化物，作为待用料A；（2）将纯高麦芽糖浆、占原料中水总重的10 wt%的水、朗姆酒搅拌均匀至无颗粒，作为待用料B；（3）将发芽糙米粉、美玫粉、全脂奶粉、泡打粉、小苏打和脱氢乙酸钠混合均匀后过20目筛，作为待用料C；（4）将剩余的蛋清液和蛋黄液放入打蛋机以150～200 rpm的中速搅打30秒，再加入白砂细糖和葡萄糖以250～300 rpm快速搅拌6分钟至糖溶解，然后加入待用料A和待用料B拌匀，再加入待用料C搅拌均匀，再加入占原料中水总重的45 wt%的水拌匀到面糊无颗粒，使最终的面糊比重为1.12；（5）将面糊放入铜锣烧皮机器中，调节温度为180±10℃，速度为1分45秒/圈，烘烤至颜色为铜锣色，冷却后在表面烙印；（6）将两片饼皮中放置内馅，并压成型制得成品。