[发明专利]一种皮肉相连的制作工艺

权利要求书

1.一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于：包括下列步骤：

(1)修整：选取带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨为主料，将主料修理干净，去除杂质；

(2)分割：将修理干净的主料用竹签扎若干洞洞，然后切割成肉块；

(3)滚揉：将配料加入肉块中放入滚揉机中滚揉；配料包括盐、磷酸盐、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百里香、罗勒、甘牛至、大蒜粉和黄姜粉；

(4)腌制：在0～4℃温度下静置腌制8～12h；

(5)穿串：将腌制好的带皮鸡胸肉、鸡腿肉和鸡软骨用竹签穿起来，每两块带皮鸡肉隔一块软骨；

(6)速冻：将串好的产品推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤4℃一下即可。

2.根据权利要求1所述的一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于：上述配料中各种原料的重量配比是：盐0.5-1.2份、磷酸盐0.1-0.2份、白糖3-5份、味精0.1-0.3份、肉桂粉0.5-0.8份、辣椒粉3-6份、胡椒粉1.2-2.5份、百里香0.2-0.5份、罗勒0.1-0.2份、甘牛至0.1-0.3份、大蒜粉0.1-0.2份、黄姜粉0.3-0.5份。

3.根据权利要求1所述的一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于：上述主料中各种原料的重量配比是：带皮鸡胸肉50-60份、带皮鸡腿肉30-40份，鸡软骨5-10份。

4.根据权利要求1所述的一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于：上述滚揉的工作条件是：抽真空至-0.08MPa、滚揉45-60min、工作20min、停10min，转速4-5rmp/min。