[发明专利]一种添加DHA的香肘及其制作方法

权利要求书

1.一种添加DHA的香肘，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：主料：猪瘦肉90～100份、碎猪皮3～5份、分割猪皮30～40份、DHA藻油粉0.02～0.05份；辅料：冰水6～10份、盐2.5～3份、白糖1.5～3份、葡萄糖3～5份、味精0.2～0.5份、三聚磷酸钠0.3～0.7份、六偏磷酸钠0.1～0.2份、异VC钠0.1～0.2份、白胡椒粉0.1～0.3份、大豆分离蛋白2～2.5份、土豆淀粉3～6份、卡拉胶0.5～1.0份、乳酸钠1.5～2份、双乙酸钠0.3～0.6份、红曲红0.005～0.008份、诱惑红0.0005～0.001份、亚硝酸钠0.01～0.02份、肉味香精0.15～0.3份。

2.一种根据权利要求1所述的一种添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)预处理：将猪瘦肉绞碎、猪皮去除杂质后切成块；

(2)配料：将各种辅料按照配方配制好，将DHA藻油粉与各种辅料混合均匀；

(3)滚揉腌制：将准备好的肉、皮和配制好的辅料一起进机滚揉3-5分钟后加盖真空滚揉；

(4)捆扎：先将网套套在模具上备用，然后将定量好的肉做成圆球型，用分割猪皮卷起，将卷起的猪皮放入模具中，抓住猪皮并连着网套同时取下，将网套的两头扎紧；

(5)调煮：a：将配好的香料包与100kg自来水熬制40-60min成料水；b：料水烧开后放入扎好的香肘，水温90℃±2℃，恒温卤煮3～4小时后出锅，然后将产品放到散热间冷却12-16小时后去除表面的网套和表面杂质，然后进行定量；所述香料包中包括水、八角、桂皮、丁香、、味精、酱油和诱惑红；

(6)包装；

(7)冷却杀菌。

3.根据权利要求2所述的一种添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述分割猪皮为分割好的长22～28cm、宽6～7.5cm的整块猪皮。

4.根据权利要求2所述的一种添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述DHA藻油粉中DHA含量为7.5％。

5.根据权利要求2所述的一种添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述碎猪皮为长宽为1～1.2cm切碎好的猪皮。

6.根据权利要求2所述的一种添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述滚揉的工作条件是：滚揉总时间为4～6小时，每工作20min，停15min；滚揉后的肉温控制在≤8℃，同时要求滚揉静置14～18小时后方可生产。

7.根据权利要求2所述的一种添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述冷却杀菌的工作条件是：85℃下锅，杀菌温度为95±2℃，保温15～25min。杀菌后及时在冷水中冷却30～45min，中心温度达到25℃以下方可出锅。

8.根据权利要求2所述的一种添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述香料包中各种原料的重量配比是：水50～80份、八角0.1～0.2份、桂皮0.1～.0.2份，丁香0.02～0.06份、味精0.1～0.15份、酱油0.15～0.3份、诱惑红0.02～0.06份。