[发明专利]一种双孢菇冰淇淋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种双孢菇冰淇淋的制作方法。

背景技术

双孢菇的菌肉肥嫩，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富，每100g干菇中含蛋白质36～40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之称。此外，双孢菇还具有降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等作用。常食可增进食欲，防止感冒，清热生津和中润肠，对肝炎、肝硬化均有较好的辅助治疗功效。利用双孢菇辅以奶粉、白砂糖、稳定剂等原料，开发出营养保健冰淇淋产品，满足人们对健康冷饮产品的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供的一种双孢菇冰淇淋及其制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了双孢菇原浆，制作出双孢菇冰淇淋，具有降温、解暑、降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等功效。

本发明提供的一种双孢菇冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成：

奶粉            12～15％；

白糖            10～12％；

鸡蛋            7～10％；

奶油            1.5～2％；

CMC             0.1～0.2％；

黄原胶          0.05～0.1％；

果胶            0.05～0.1％；

双孢菇原浆      5～10％；

饮用水：           适量；

以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有5～10％双孢菇原浆。

本发明提供的一种双孢菇冰淇淋，其原料中添加了双孢菇原浆，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富。利用双孢菇原浆辅以奶粉、白砂糖、稳定剂等原料，制作出双孢菇冰淇淋，具有降温、解暑、降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等功效。

本发明还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：双孢菇原浆的制备、原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏

1、原浆的制备：将新鲜双孢菇清洗后于100℃热烫4～6min，迅速冷却10℃，加5倍饮用水打浆，得到双孢菇原浆。

2、混合配料：将乳化稳定剂与白糖干混，加热水溶解后备用；奶粉、甜味剂、鸡蛋、奶油等加适量水混匀后加入已溶解好的乳化稳定剂，制成混合料液。

3、均质：将混合料液加热至60～70℃左右，在20MPs压力下进行均质处理。

4、杀菌、冷却：均质后的混合料液在80℃条件下杀菌15～20min，然后冷却至室温。

5、老化：温度为4℃，时间为10～24h。

6、凝冻：混合料液在凝冻机强制搅拌，当膨胀率达到70％以上时即可灌装。

7、灌装成型、硬化、储藏：凝冻后的冰淇淋呈半固体状是软质冰淇淋。将软质冰淇淋灌装到模具，成型后，在-28℃条件下硬化后转至冷库中贮藏。

具体实施方式

实施例

称取奶粉14g、白砂糖12g、鸡蛋10g、奶油2g、CMC0.1g、黄原胶0.05g、果胶0.05g、双孢菇原浆10g。将新鲜双孢菇清洗后于100℃热烫4min，迅速冷却10℃，加5倍饮用水打浆，得到双孢菇原浆。将乳化稳定剂与白糖干混，加热水溶解后备用；奶粉、甜味剂、鸡蛋、奶油等加适量水混匀后加入已溶解好的乳化稳定剂，制成混合料液。将混合料液加热至65℃左右，在20MPs压力下进行均质处理。均质后的混合料液在80℃条件下杀菌20min，然后冷却至室温。老化温度为4℃，时间为20h。混合料液在凝冻机强制搅拌，当膨胀率达到70％以上时即可灌装。凝冻后的冰淇淋呈半固体状是软质冰淇淋。将软质冰淇淋灌装到模具，成型后，在-28℃条件下硬化后转至冷库中贮藏。