[发明专利]一种非油炸即食淡水鱼的制备方法

权利要求书

1.一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，首先将原料鱼进行前处理后洗净、切块成形，其特征是，还包括以下步骤：

(1)冰水浸泡：将切好的鱼片浸泡在冰水中30～60min，使鱼片的血管收缩，将残留的血液压出，再用水清洗；

(2)盐醋水浸泡：将冰水浸泡后的鱼片在盐醋水中浸泡30～60min；所述盐醋水是指含醋酸的质量浓度为0.5％～1％且含NaCl的质量浓度为0.5％～1％的水溶液；

(3)调味及低温腌制：用调味液在2～7℃的低温冷库中将盐醋水浸泡后的鱼块腌制12～24h；所述调味液的制备方法为：用干紫苏20～40g、生姜10～30g、香辛料2～10g、加水1200～1800mL，煮沸直至总体积为900～1000mL后，过滤，在滤液中加入食盐55～65g、味精0.5～25g、黄酒15～20mL、定量至950～1050mL，得调味液；

(4)烟熏：用山楂核为烟熏料，在温度90～100℃的烟熏炉中将调味后的鱼块熏15～30min；

(5)烘干：将烟熏后的鱼片干燥至水分含量为17％～20％；

(6)烤制：在温度160～180℃的烤炉中烘烤1～2min，出炉后，趁热将植物油喷在鱼片上，冷却过程中，油渗入到鱼片中；

(7)包装、杀菌。

2.根据权利要求1所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，其特征是，所述原料鱼为鲢鱼或草鱼。

3.根据权利要求1或2所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，其特征是，所述前处理过程为：去鳞、去头、去尾和去内脏。

4.根据权利要求1或2所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，其特征是，所述切块成形是将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片，接着将鱼片横切，使得鱼块的厚薄均匀.大小一致。

5.根据权利要求1或2所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，其特征是，在所述调味液中加入白糖。

6.根据权利要求1所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，其特征是，所述调味液的制备方法为：用干紫苏30g、生姜20g、香辛料6～7g、加水1500mL，煮沸直至总体积为900mL后，过滤，在滤液中加入食盐60g、味精20g、黄酒15mL、定量至1000mL，得调味液。

7.根据权利要求1或6所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，其特征是，所述香辛料选自大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、白蔻、丁香、肉蔻、木香、陈皮、香叶、辣椒、白芷、孜然和芝麻中的一种或几种。

8.根据权利要求7所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，其特征是，所述香辛料为小茴香3g、花椒3g和桂皮0.5g或者为大茴香1g、花椒2g、桂皮0.5g、丁香1g、孜然1g和芝麻1g。

9.根据权利要求1或2所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，其特征是，所述包装包括灌装或袋装，包装后真空封口。

10.根据权利要求1或2所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，其特征是，所述杀菌为微波杀菌，杀菌时间为30～60s。