[发明专利]一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法

权利要求书

1.一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括下述步骤，

第一步，备料：选取新鲜的马肉或带骨的马肋条肉，洗净后切成条状，长度为8-15cm，宽度为3-5cm，厚度2-4cm，马肠洗净备用，食用盐，蒜泥，花椒备好，大瓦缸容器洗净准备好；

第二步，腌制：将上述制备好的马肉或带骨的马肋条肉与食用盐，蒜泥及花椒混匀后置入大瓦缸容器中，每隔12小时上下翻动一次，腌制48小时，腌制温度控制在4-8摄氏度，同时，用缸盖盖住大瓦缸容器避免直接与空气接触；

第三步，熏制：将上述腌制好的马肉或带骨的马肋条肉灌入准备好的洗净的马肠内，每灌入20cm长度，即可将马肠两端用麻绳扎紧，灌制好马肠后，对马肠进行穿刺排气，避免马肉在马肠内产气爆裂，将马肠转入熏制间，挂在距离地面高度为1.2-2.2m的木架上，熏制间温度控制在60-70摄氏度，静置4小时；然后点燃新疆方枝柏树枝，用新疆方枝柏树枝产生的白烟在马肠下方熏制5-6小时，烟熏时温度控制在50-60摄氏度；

第四步，包装及储存：将上述熏制好的马肠在木架上自然晾晒7-10天，从木架上取下置入包装袋中储存即制作完成。

2.根据权利要求1所述的一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法，其特征在于：在第二步腌制过程中，按照每100公斤马肉或带骨的马肋条肉加入2.5-3.0公斤食用盐、300-500克蒜泥、80-100克花椒比例进行混匀，腌制。

3.根据权利要求1所述的一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法，其特征在于：所述熏制间为木质房间或水泥砖混房间。

4.根据权利要求1所述的一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法，其特征在于：所述木架为松木或胡杨木质木架。