[发明专利]一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精

权利要求书

1.一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精，其特征在于：由包括如下重量百分比的原料通过挤压技术制备得到：氨基酸0.5-15％，还原糖0.5-15％，蒜类原料0.5～50％，香辛料0～15％，载体5-60％，水0-10％，其他辅料0-40％，上述原料的添加量之和为100％，所述的氨基酸为L-半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、甘氨酸中的一种或两种以上的混合物，所述的还原糖为葡萄糖、D-木糖中的一种或两种的混合物，所述的蒜类原料选自红皮蒜、蒜粉或大蒜提取液中的一种或两种以上的混合物，所述的香辛料选自大茴香、肉豆蔻中的一种或两种的混合物，所述的载体选自面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或两种以上的混合物，所述的其他辅料选自VC、VB1、酱油、豆瓣酱、料酒、醋、色拉油中的一种或两种以上的混合物。

2.根据权利要求1所述的一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精，其特征在于：上述原料的重量百分比为氨基酸1-5％，还原糖3-8％，蒜类原料30～40％，香辛料10～15％，载体30-40％，水4-6％，其他辅料1-10％，上述原料的添加量之和为100％。

3.根据权利要求2所述的一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精，其特征在于：上述原料的重量百分比为氨基酸4％，还原糖7％，蒜类原料35％，香辛料11％，载体34％，水5％，其他辅料4％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精，其特征在于：所述的氨基酸为L-半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸和甘氨酸的混合物，其中L-半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、甘氨酸质量比为2∶1∶1。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精，其特征在于：所述的还原糖为葡萄糖和D-木糖的混合物，其中葡萄糖和D-木糖质量比为4∶3。

6.根据权利要求1-3任一项所述的一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精，其特征在于：所述的香辛料为大茴香和肉豆蔻的混合物，其中大茴香和肉豆蔻的质量比为5∶6。

7.根据权利要求1-3任一项所述的一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精，其特征在于：所述的蒜类原料为大蒜提取液，所述的大蒜提取液的制备方法为：用打浆机将大蒜机械破碎成匀浆，按照重量比，添加2倍匀浆量的水，用纤维素酶进行水解，水解0.5h后过滤得到大蒜水解液，将大蒜水解液进行浓缩至其体积的20％，获得大蒜提取液，其中纤维素酶的添加量为匀浆重量的0.25％。

8.权利要求1-7所述烤蒜风味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)混合生产原料

将生产原料按配方比例加入到自动混合机中混合均匀，得到挤压原料；

(2)挤压反应香料

将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区60℃～130℃，剪切区90℃～160℃，熔融区120℃～190℃；把混合均匀的待挤压原料加入到双螺杆挤压膨化机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为100～400转/分；匀速加料，控制加料速度为20～500kg/小时；原料在挤压机中经过传送、挤压，在高温、高压状态下进行以美拉德反应为主要反应的热反应，产生反应香料，反应香料通过挤压机的模具口挤出，冷却至室温，用粉碎机粉碎后得到烤蒜风味香精成品。

9.根据权利要求8所述烤蒜风味香精的制备方法，其特征在于：上述步骤中，将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区80℃，剪切区150℃，熔融区180℃，调整螺杆转速为100～200转/分，控制加料速度为20～80kg/小时。