[发明专利]小尖笋生产工艺

权利要求书

1.一种小尖笋生产工艺，其特征在于，本生产工艺包括下述步骤：

S1原料制备：将新鲜笋去壳腌制贮藏，制得可供随时取用的原料笋；

S2漂洗脱盐：根据需要量取出腌制贮藏的原料笋，将原料笋用流动水漂洗一段时间，脱去原料盐份；

S3预煮：将脱盐后的原料笋加水烧开5-10分钟，换水后再加热烧开，然后用冷水将原料笋快速冷却，冷却透备用；

S4调味：将原料笋、食盐、食用油、白糖、味精、水解植物蛋白、呈味核苷酸二钠(I+G)和辣椒搅拌均匀，即得成品。

2.根据权利要求1所述的小尖笋生产工艺，其特征在于，在上述的步骤S2中，流动水漂洗时间为8-10小时。

3.根据权利要求1所述的小尖笋生产工艺，其特征在于，在上述的步骤S3中，再次加热烧开后，放入适量柠檬酸，维持15-20分钟，加入适量D-异抗坏血酸钠，恒温20-30分钟，然后再用冷水快速冷却。

4.根据权利要求3所述的小尖笋生产工艺，其特征在于，在上述的步骤S3中，所述的柠檬酸占原料笋总重量的0.1-0.2％；所述的D-异抗坏血酸钠占原料笋总重量的0.05-0.10％。

5.根据权利要求4所述的小尖笋生产工艺，其特征在于，在上述的步骤S3中，所述的柠檬酸占原料笋总重量的0.14％；所述的D-异抗坏血酸钠占原料笋总重量的0.08％。

6.根据权利要求1所述的小尖笋生产工艺，其特征在于，在上述的步骤S4中，每10kg原料笋中加入食盐340-360g、食用油150-250g、白糖180-220g、味精：15-25g、水解植物蛋白1.5-2.5g、呈味核苷酸二钠(I+G)4-6g、辣椒25-350g。

7.根据权利要求6所述的小尖笋生产工艺，其特征在于，在上述的步骤S4中，每10kg原料笋中加入食盐350g、食用油200g、白糖200g、味精：20g、水解植物蛋白2g、呈味核苷酸二钠(I+G)5g、辣椒300g。

8.根据权利要求1-7中任意一项所述的小尖笋生产工艺，其特征在于，在完成步骤S3之后，对原料笋进行挑选，切除老根，挑出杂有泥疤、霉烂、发黑的原料笋。

9.根据权利要求8所述的小尖笋生产工艺，其特征在于，将加工完成的小尖笋进行整理，按规格称量、装袋，然后用真空包装机封口，并进行杀菌。