[发明专利]一种酱鸭的制备方法

权利要求书

1.一种酱鸭的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

A、将盐，八角，花椒按 80-110：1-2.5：1.5-2.5的比例一起炒至变黄，得炒黄的配料；

B、将鸭和炒黄的配料按90-110：6-8 的比例在-5℃到1℃低温下腌制32-38小时；

C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、白芷8-11、木香9-12、草果8-10、红花8-10、白蒺藜8-10、川芎9-10、牛蒡子根3-6、陆英根3-6、黄精3-6、甘草3-6、玉竹3-6、罗汉果3-6、三奈3-6，先将各物料混匀，加入200-300重量份水后，常温放置30-35分钟，再加入600-1000重量份水后，升温到100-105℃，保持28-32分钟后，温度降到80-85℃，保持10-12分钟，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；

D、将中药提取液放入浸泡设备中，再放入处理干净的鸭子，控制温度在65-75℃，浸泡2.5-3.5小时左右后晾干；

E、按豆瓣酱38-42，酱油30-32，水30-35左右的比例搅拌调配酱料，再对晾干后的鸭子真空按摩，边按摩边上酱料，按摩30-50分钟后，烘房烘2-3小时即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种酱鸭的制备方法，其特征在于：所述的浸泡设备中鸭子和中药提取液的重量百分比为100:500-600。

3.据权利要求1所述的一种酱鸭的制备方法，其特征在于：所述的真空按摩在35-45rpm/min的条件下进行，真空度控制在0.070-0.080Mpa,温度控制在15-20℃。