[发明专利]一种板鸭的制备方法

权利要求书

1.一种板鸭的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

A、将食用盐与配料放入锅中炒干后磨细即得板鸭用干盐，所述的各配料占板鸭用干盐的重量百分比分别为：花椒0.5-1.5%、大料0.5-1.5%、胡椒0.5-1.5%、桂皮0.5-1.5%、山楂0.04-0.06%、白芷0.04-0.06%、木香0.04-0.06%、草果0.04-0.06%、大茴香0.04-0.06%、红花0.04-0.06%、川芎0.04-0.06%、玉竹0.04-0.06%、黄精0.04-0.06%、陆英根0.04-0.06%； 

B、将原料鸭子脱毛后得光鸭，称重，用其重量5.0-8.0%的板鸭用干盐，对鸭子进行真空按摩，边按摩边上板鸭用干盐，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温腌制42-48小时；

C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、白芷8-11、木香9-12、草果8-10、红花8-10、白蒺藜8-10、川芎9-10、牛蒡子根3-6、陆英根3-6、黄精3-6、甘草3-6、玉竹3-6、罗汉果3-6、三奈3-6，先将各物料混匀，加入200-300重量份水后，常温放置30-35分钟，再加入600-1000重量份水后，升温到100-105℃，保持28-32分钟后，温度降到80-85℃，保持10-12分钟，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液，利用其密封浸泡鸭子1.5-2.5小时，再用冷却到48-52℃的开水清洗鸭子后晾晒24-26小时；

D、再将步骤C所得晾晒后的鸭子放入晾晒盆，盖上布，白天让鸭不晒日光让鸭子阴干，晚上打开布让鸭子风干，让露水可以着上鸭身，总共需要6-8天时间，即得产品。

2.据权利要求1所述的一种板鸭的制备方法，其特征在于：所述的真空按摩在35-45rpm/min的条件下进行，真空度控制在0.070-0.080Mpa,温度控制在15-20℃。

3.据权利要求1所述的一种板鸭的制备方法，其特征在于：所述的原料鸭子进厂时进行12-20h的绝食，只供清水，然后对鸭体做清洗消毒，用60～75伏的电流对鸭体进行电麻，电击晕法宰杀原料鸭子。