[发明专利]一种鲍鱼加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲍鱼加工方法，尤指一种可获得高质量、高蛋白质密度的鲍鱼深加工质量改良处理方法。

背景技术

2005年后中国鲍鱼养殖已经大量展开，福建省、山东省、辽宁省养殖面积非常宽广，其形成之经济规模已列为高经济价值水产品，带动地方经济成长促进外围产业繁荣功不可没，更被冠与海珍品之软黄金。

   现有中国鲍鱼深加工方式的鲍鱼处理方法，一般是将鲍鱼取出清洗干净，热水杀青后备用，在经高温高压条件下制成长温即食食品，鲍鱼肉质纤维剧烈收缩组织因而硬化，蛋白质相对氧化、流失，完全破坏原有的风味、营养价值。 

发明内容

本发明主要目的为一种鲍鱼深加工质量改良方法，为达上述目的本发明提供了一种鲍鱼加工方法，其包括以下步骤：

步骤（1）：清洗鲍鱼外围组织；

步骤（2）：使用蛋类蛋白质萃取液混和鱼类明胶，加水完全混和形成蛋白质混合液；

步骤（3）：将所述蛋白质混和液及鲍鱼放入按摩桶按摩；

步骤（4）：上述按摩后的混合物静置6-18小时；

步骤（5）：取出备用。

使用本发明的处理方法，可以固定鲍鱼纤维组织，增加鲍鱼肌肉中蛋白质含量，整体性调整完毕后组织可以承受高温、高压，而不会产生剧烈破坏。

优选的，所述蛋类蛋白质萃取液混和鱼类明胶混合均匀后降温至3-5℃。

优选的，所述蛋类蛋白质萃取液混和鱼类明胶使用均质机加水完全混合。

优选的，所述蛋白质混合液及鲍鱼在按摩桶中按摩20-40分钟。

优选的，所述按摩桶为旋转式按摩桶。

优选的，所述按摩桶为旋转式真空按摩桶。

优选的，步骤（4）中，将上述按摩后的混合物装入密封桶静置6-18小时；

优选的，步骤（4）中，在3-5℃温度下，在密封桶中静置10-15小时。

优选的，其还包括步骤（6）：将取出备用的鲍鱼杀菌装袋。

附图说明

无。

具体实施方式

以下通过具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

本发明提供的鲍鱼加工方法，其包括以下步骤：

步骤（1）：清洗鲍鱼外围组织；

步骤（2）：使用蛋类蛋白质萃取液混和鱼类明胶，加水完全混和形成蛋白质混合液；

步骤（3）：将所述蛋白质混和液及鲍鱼放入按摩桶按摩；

步骤（4）：上述按摩后的混合物静置6-18小时；

步骤（5）：取出备用。

使用本发明的处理方法，可以固定鲍鱼纤维组织，增加鲍鱼肌肉中蛋白质含量，整体性调整完毕后组织可以承受高温、高压，而不会产生剧烈破坏。

优选的，上述步骤（2）中，蛋类蛋白质萃取液混和鱼类明胶使用均质机加水完全混合。更优选的，将蛋类蛋白质萃取液混和鱼类明胶混合均匀后降温至3-5℃。

优选的，步骤（3）中，蛋白质混合液及鲍鱼在按摩桶中按摩20-40分钟。优选的，此处选用旋转式按摩桶。更优选的，使用旋转式真空按摩桶。真空桶中没有空气，不会产生气泡，对于鲍鱼的肌肉纤维渗透性较佳。

优选的，步骤（4）中，将上述按摩后的混合物装入密封桶静置6-18小时；更具体的，在3-5℃温度下，在密封桶中静置10-15小时。放置密封桶降温静置，蛋白质混和液体经按摩后进入鲍鱼肌肉纤维组织，必须配和时间与温度才能完全结合形成固化，密封桶可以保持上述条件并避免污染。

经过上述步骤制得的鲍鱼，可以直接进行烹饪，也可以封装装袋。优选的，该方法还包括步骤（6）：将取出备用的鲍鱼杀菌装袋。

中国养殖鲍鱼取本地皱纹盘鲍与外来种日本鲍、大西洋鲍等配种繁殖，海区人工养殖初期成长数度快，1-2年可以成长到6-10cm左右，但是海洋人工养殖风险性高每年夏季有赤潮、台风，高温等天然灾害因素，养殖渔民多数在养成初期出售以减少损失。

在此情况下鲍鱼生长成熟度不够，肌理组织中蛋白质、胶原蛋白无法与纤维紧密结合，深加工后尤其在高温、高压状态下，组织松动纤维压缩断裂形成硬化现象，高纯度蛋白质氧化流失。

本发明使用萃取自蛋类蛋白质混和鱼类明胶成为一独特配方，经质谱分析仪实验证明吻合鲍鱼蛋白质，于低温中运用真空按摩技术渗透进入鲍鱼组织，按摩程序完成后装入密封桶低温下静置一定时间，固化鲍鱼组织在高温、高压状态下仍然维持原有风味收缩率10-15％，相较未进行质量改良方法的收缩率减少13-18％。