[发明专利]一种速冻水饺制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水饺加工技术。

背景技术

申请号为201010594023.1的说明书中公开了一种防止速冻水饺龟裂的方法，它包括以下步骤：1)先用面粉制成速冻水饺，所述面粉由以下重量百分比的各原料组成：面粉91％～95.5％、大豆分离蛋白1.5％～2％和磷酸酯化淀粉Hc3％～7％；2)再将制成的速冻水饺进行预冷冻；3)再将预冷后的速冻水饺的进行深冷冻。本发明的有益效果是：面粉中加入大豆分离蛋白，可显著提高水饺的蛋白质含量，面筋的含量，改善面团的流变学特性，使制作的饺子皮在速冻中的稳定性、韧性都较好，这样既降低了水饺的龟裂率，又增加了水饺的营养价值；在面粉中添加磷酸酯化淀粉Hc，能有效的防止速冻水饺在冷冻过程中出现龟裂现象；对制成的水饺先进行预冷冻，然后再深冷冻，这样可减少龟裂现象的发生。该方法虽然可减少龟裂现象发生，但对于水饺封口处在水煮时容易破裂缺乏效果。

发明内容

本发明公开了一种速冻水饺制作方法，目的在于提供一种水煮时封口处不容易破裂的速冻水饺。本发明所采取的技术方案是水饺封口时在饺皮粘接处涂抹固态糯米浆糊。

本发明公开的一种速冻水饺制作方法，是按下列步骤操作的：(1)制作固态糯米浆糊；(2)水饺封口时在饺皮粘接处涂抹固态糯米浆糊，捏合水饺封口处；(3)速冻水饺，封闭包装，低温冷藏。将糯米粉放入锅里加入水中煮至沸腾，然后用小火收干，制作固态糯米浆糊，作为水饺封口粘合料。水饺封口时在饺皮粘接处涂抹固态糯米浆糊，捏合水饺封口处。由于固态糯米浆糊不具备流动性，与饺皮快速粘接并连为一体，使得水饺封口处饺皮快速粘接成一体而不易分离。水饺封口后，立即速冻水饺，封闭包装，低温冷藏，防止常温下变质。冷藏期间，这种速冻水饺固态糯米浆糊逐步与饺皮融合，使得水饺封口处更加牢固。在水煮时，这种速冻水饺封口处不易破裂。

本发明所采取的技术方案操作简便，生产工艺简单，这种速冻水饺封口处不易破裂。

具体实施方式

将糯米粉放入铁锅里加入水中煮至沸腾，然后用小火收干，制作固态糯米浆糊，作为水饺封口粘合料。冷却后，用盛器盛放固态糯米浆糊。包水饺封口时在饺皮粘接处涂抹固态糯米浆糊，捏合水饺封口处，水饺封口处饺皮快速粘接成一体而不易分离。水饺封口后，立即速冻水饺，封闭包装，低温冷藏。冷藏期间，这种速冻水饺固态糯米浆糊逐步与饺皮融合，使得水饺封口处更加牢固。在水煮时，这种速冻水饺封口处不破裂。