[发明专利]乳酸菌发酵芹菜泡菜的制备方法

权利要求书

1.芹菜泡菜的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下：

芹菜经清洗，去除根和叶后，晾干，放入发酵桶后，接入2～8％(v/v)的新活化的发酵剂。发酵剂为以不同比例混合肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌，加入1.5～3％(w/v)食盐，25℃左右恒温发酵10～30天，即可得到所述混合乳酸菌发酵芹菜。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述发酵剂的接种量为2～8％(v/v)。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的菌种接种比例为肠膜明串珠菌∶植物乳杆菌∶嗜热链球菌为1∶1∶1或2∶2∶1。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的芹菜泡菜的酸度为0.05-0.08mol/L，pH值为3.0～4.0。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述发酵剂中的植物乳杆菌为本实验室从西藏传统乳品发酵剂开菲尔粒中筛选出来的一株产酸能力强及具有降胆固醇功能的植物乳杆菌MA2，该菌株保藏于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏日期是2009年4月9日，保藏号是CGMCC3005具有独立自主知识产权。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述发酵剂中的肠膜明串珠(CGMCC1.2138)、嗜热链球菌(CICC6058)购自中国科学院微生物研究所菌种保藏中心。

7.根据权利要求1所所述的方法，其特征在于芹菜泡菜的亚硝酸盐含量为低于5.00mg/kg，远低于国标(GB15198)20mg/kg。