[发明专利]杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及酿造小米黄酒的配方及其制备工艺，具体涉及杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺。

背景技术：

目前，我国酿制黄酒绝大部分采用大米与糯米为原料，山东有采用大黄米酿造黄酒，以这些原料酿造得黄酒技术与设备比较成熟，酒得品质也比较优良，深的广大消费者得喜好。

张家口地处丘陵地带，是一个比较贫困地区，当地盛产小米，但是产量很低，一般丰收年景亩产达到200多斤，平时有时只有100多斤，赶上天旱亩产不足百斤。根据这种农业状况，张家口农科院谷子专家赵志海研制出了高产杂交谷子，被命名为“张杂谷”。“张杂谷”的研制成功，使小米产量成倍增长，得到了温家宝总理及联合国粮农组织的表彰及肯定。“张杂谷”大丰收农民并没有得到太多实惠，相继出现了卖“张杂谷”难的问题。粮多价格低，甚至出现卖不了伤农情况。

发明内容：

本发明的目的是提供杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺，它能解决背景技术中的问题，使农民丰收产后增加收入，同时制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体协调、营养丰富。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的配方组成为：小米40-60％；麦曲2-10％；水30-60％。

它的制备工艺为：1、磨杂交谷子，去皮见光；2、泡米：常温下泡24-72小时；3、蒸饭：15-50分钟；4、糖化发酵：温度20-40℃，时间180-240小时，添加麦曲和酒母；5、后酵：常温，20-80天；6、压榨；7、煎酒：温度80-100℃，时间1-5分钟；8、大罐储存；9、勾兑：不添加任何色素和添加剂；10、化验：达到控制指标；11、冷冻：温度2-零下7℃，时间5-30天；12、过滤；13、煎酒：温度80-100℃，时间1-4分钟；14、灌装；15、化验；16、成品入库。

本发明具有以下有益效果：使农民丰收产后增加收入，同时制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体协调、营养丰富。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案：它的配方组成为：小米40-60％；麦曲2-10％；水30-60％。

它的制备工艺为：1、磨杂交谷子，去皮见光；2、泡米：常温下泡24-72小时；3、蒸饭：15-50分钟；4、糖化发酵：温度20-40℃，时间180-240小时，添加麦曲和酒母；5、后酵：常温，20-80天；6、压榨；7、煎酒：温度80-100℃，时间1-5分钟；8、大罐储存；9、勾兑：不添加任何色素和添加剂；10、化验：达到控制指标；11、冷冻：温度2-零下7℃，时间5-30天；12、过滤；13、煎酒：温度80-100℃，时间1-4分钟；14、灌装；15、化验；16、成品入库。

本具体实施方式能使农民丰收产后增加收入，同时制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体协调、营养丰富。