[发明专利]一种茶豆的加工方法

说明书

　　技术领域

本发明属于一种茶食品加工技术，特别是专用于茶叶与芸豆类经加工而成的一种有茶风味的豆制食品。

　　背景技术

白芸豆属豆科菜豆属,云南群众称为大白豆,大花豆,荷芭豆。国外叫多花菜豆(Rtlnne:loeans)其学名是Fl:aseolusm:,1 fifor:1、Willd=P.Coeeinot:、L.外贸上将种皮白的称大白芸豆,科,皮黑花或黑的称为大黑芸豆。 大白芸豆原产南美洲。一世界上英、日、美等国都有栽种。我国以云南,贵州最多,四川及陕南也有。它的子叶不出土。植株蔓生或丛生。云南种植的都是蔓生种,一般高2～3公尺,叶片为三片小叶组成的复叶,小时阔卵圆形。花色有白,红,红白(旗瓣红,翼瓣白)三种。种皮颜色白开白花,种皮颜色花或黑的开红花或红白花。花梗着生在叶腋间,每一花梗有许多朵小花,组成一个花簇。果荚长11.2～14.4厘米,成熟时黄褐色,每荚有籽粒1.66～3.95粒。粒色分白,花,黑三种,有光泽。花色籽粒可细分为茄色黑花,黑色茄斑花,茄红黑花,茄色兰花,茄色黑放射状花,茄色黑伦纹花,米黄色褐花等,多种多样。粒形肾脏形,籽粒特别大,百粒重一般1公斤左右,但因品种及栽培条件而有变化。籽粒内含有丰富的淀粉及蛋白质。

红芸豆(Phaseolusvu lgaris）学名红菜豆，蝶形花科菜豆属。山西省为我国红芸豆主产省，每百克红芸豆含蛋白质 23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高与鸡肉。

      蚕豆又名胡豆、佛豆、小胡豆拉丁名为Vicia faba L.为一年草本生植物，每公斤子粒中含核黄素1.5毫克、烟酸28毫克、铁5 2毫克。我国自西汉“张骞外国得胡豆归”《水经注》入南北各地均有栽培；但主要分布于长江以南及西南的水稻区，尤其四川最多，北方较少。在内蒙古、青海、甘肃均有较好的收成。

目前就以上三种豆类加工制品较少，蚕豆主要供饲用，少部分以油炸形式加工成休闲食品。而红芸豆主要的以出口为主，食用角度上主要以煮，炖的形式，直接将其加工成小食品方式较少见；白芸豆利用仍然停留在原有的基础上，较少见直接以其为原料加工的休闲食品。因此以上述几种为原料，复合以茶风味进行加工，不仅能增加其利用方式，而且也能有效增添和丰富休闲食品的种类。

发明内容

针对现有市场的空缺和消费需求，本发明所要解决的技术问题是提供一种茶风味豆加工工艺，其工艺稳定，在有效体现豆口感的同时能增添茶的风味。产品具有口感风味佳、储运方便等特点。

解决本发明的技术问题所采用的方案是：原辅料配比为，每公斤豆加入20～25 g茶叶的水提液、6～8 g甜味剂和3～5 g咸味剂，豆料经炒熟后，将辅料喷洒在其表面混匀进行调味，烘焙，包装而成。

豆料应先经过浸泡、预熟化、干燥，再用260～300℃将豆炒熟；调味步骤为茶叶用2～3倍重量的沸水浸泡5～10 min过滤，再与甜味剂和咸味剂混合制得调味料液；烘焙时的温度为70～80 ℃。

本发明所采用的豆料为白芸豆、红芸豆或蚕豆。

所述预熟化步骤为利用90～100℃蒸汽进行加热15～20 min，至豆料无白心为止。

对混匀的原辅料烘焙干燥时，最终产品的水份含量≤10 wt%。

本发明工艺具有以下特点：（1）整个制备工艺简洁、稳定、周期短，产品品质佳；（2）产品茶香味好；（3）增添了豆类茶风味新休闲食品。

本发明专利技术方案能有效实现茶风味豆类加工，进一步丰富了豆类食品加工，进一步拓宽了茶叶和豆类产品的加工领域。

　　具体实施方式

实施例1：称取1.0 kg 的白芸豆，用软水浸泡，同时称25 g的茶叶，用沸水浸泡5 min，过滤待用；白芸豆充分吸水后利用蒸汽(90～100℃)加热熟化，至豆心无白，预熟化的白芸豆利用烘干方式去除表面多余的水分，再进行300℃炒熟；称取7 g的白糖和5 g的食盐，加入茶汁中溶解得调配料液；再喷洒方式将调配料液和白芸豆混合，混匀后利用70℃进行烘干至含水量10 wt%，经定量包装成形。