[发明专利]真空冷冻干燥柠檬果汁粉及其制备方法

权利要求书

1.真空冷冻干燥柠檬果汁粉，按重量百分比由以下组分组成：

柠檬果汁粉                 50～100%，

麦芽糊精                   0～50%。

2.如权利要求1所述的真空冷冻干燥柠檬果汁粉，其特征在于按重量百分比由以下组分组成：

柠檬果汁粉               50～99%，

麦芽糊精                   1～50%。

3.真空冷冻干燥柠檬果汁粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）柠檬果的选择：选用成熟的柠檬原料鲜果，择除柠檬原料鲜果中腐烂、霉变及虫蛀果实后的不同等级及等级外柠檬果；

2）预处理：清洗、臭氧灭菌；

    3）榨汁分离:经切半榨汁机或杯式榨汁机榨汁、并进行油、籽、皮渣分离，然后对柠檬果汁进行过滤、巴氏杀菌；

    4）酶解：在柠檬果汁内加入重量为柠檬果汁重量的0.01—0.05％果胶酶、0.001%—0.003%苦味转化酶，控温40℃—54℃，时间30 min —50 min，进行生物酶解脱苦；

    5）真空浓缩：经酶解后的柠檬果汁转入真空蒸发器进行浓缩，料温控制30℃—55℃，真空度100Pa-5Pa, 得终点糖度:40°Brix-65°Brix浓缩柠檬果汁；

    6）冷冻:将浓缩柠檬汁装盘后、送进冷冻室, 密封后进行冷冻, 控温-30℃至-50℃, 显示确认室内料温均降至设定温度为终点, 时间6h—12 h；                                               

7）真空冷冻干燥:将经冷冻后的浓缩柠檬果汁从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥, 料温控制60℃以下, 时间18h—42h, 真空度达4Pa—8Pa, 水分低于3—5%时为干燥终点出料: 真空冷冻干燥机开仓出料前、引入经无菌过滤的、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料；

8）粉碎、筛分及包装：干料出仓后、在空气干燥度为5%—10%的清洁封闭环境中进行粉碎、筛分为粉状，粒度80-200目，称量，高阻氧材料进行包装或真空包装、即成真空冷冻干燥柠檬果汁粉成品。

4.如权利要求3所述的真空冷冻干燥柠檬果汁粉的制备方法，其特征在于5）步骤后按比例在浓缩柠檬果汁中加入麦芽糊精。