[发明专利]甲壳素浆及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甲壳素产品，具体来说是一种甲壳素浆液，可用于食品、保健品、医学医药、化工等领域。

背景技术

甲壳素又名甲壳质、几丁质(chitin)，是由N-乙酰基-D-吡喃葡糖胺聚合而成的直链多糖，存在于自然界中的低等植物菌类、藻类的细胞，以及甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳，和高等植物的细胞壁等。甲壳素产品是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子纤维素，被科学界誉之为″第六生命要素″。

甲壳素是人类已知的唯一带正电的阳性食物纤维，地球上存在的天然有机化合物中，数量最大的是纤维素，其次是甲壳素，估计自然界每年生物合成的甲壳素将近100亿吨甲壳素也是地球上数量最大的含氮有机化合物，其次才是蛋白质。仅此两点，就足以说明甲壳素的重要性。目前，甲壳素及其衍生物已经被广泛应用于医学医药、食品、化工领域。

蟹壳中含有40％的蛋白质、30％的钙、30％的甲壳素。从蟹壳中提取甲壳素的工艺是：首先用稀的氢氧化钠液除去蛋白质，然后，用盐酸除去钙盐，剩下的就是甲壳素。

纯甲壳素是一种无毒无味的白色或灰白色半透明的固体，在水、稀酸、稀碱以及一般的有机溶剂中难以溶解，很难被人体利用，因而限制了它的应用和发展。甲壳素经过脱乙酰基后能够提高溶解性能，N-乙酰基脱去55％以上甲壳素的就可称之为壳聚糖，或者说，能在1％乙酸或1％盐酸中溶解1％的脱乙酰甲壳素被称之为壳聚糖。其别名“壳多糖”、“脱乙酰甲壳素”、“脱乙酰甲壳质”、“可溶性甲壳素”、“可溶性甲壳质”、“壳糖胺”、“甲壳胺”、“甲壳糖”、“氨基多糖”、“甲壳多聚糖”、“几丁聚糖”等，化学名为β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖。在特定的条件下，壳聚糖能发生水解、烷基化、酰基化、羧甲基化、磺化、硝化、卤化、氧化、还原、缩合和络合等化学反应，可生成各种具有不同性能的壳聚糖衍生物，从而扩大了壳聚糖的应用范围。经脱乙酰基成几丁聚糖后它能溶于稀酸和体液中，可被人体所利用。

目前，常用稀乙酸溶液(例如1-3％的乙酸溶液)来溶解壳聚糖以制成甲壳素浆或称为壳聚糖浆，溶解温度一般不超过40℃，所用乙酸是用工业冰醋酸经过用水稀释配制成的稀乙酸溶液。冰醋酸对鼻、喉、呼吸道有刺激，对眼和皮肤也有刺激，同时易燃，具有腐蚀性，因此在配制稀乙酸溶液时会对环境和操作人员造成一定危害。另外，壳聚糖浓度一般不超过5％，当浓度过大时形成胶体不能产生均一体系。

粮醋，实质也是一种乙酸溶液，是由粮食经过发酵酿造形成的食品调味剂，一般含有3-5％的乙酸，另外还含有其他多种营养成份，例如有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐，氨基酸，乳酸(2-羟基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH)，丙酮酸(乙酰甲酸CH3COCOOH)，甲酸(蚁酸HCOOH)，山梨酸(2，4-己二烯酸)苹果酸(羟基丁二酸)，柠檬酸(2-羟基丙三羧酸)，琥珀酸酸(丁二酸HOOCCH2CH2COOH)，草酸(乙二酸HOOCCOOH)，草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高级醇类，3-羟基丁酮，二羟基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙缩醛，维生素B1、B2、C等。粮醋自其发明时起到现在都是作为食品调味剂在食品中应用，因此未见有人将粮醋作为溶剂使用和报导。

发明内容

本发明的目的就在提供一种甲壳素浆，是以粮醋作为溶解甲壳素的原料，避免了用工业冰醋酸作原料时的危害。

本发明还提供了一种甲壳素浆的生产方法。

本发明的甲壳素浆，是将脱乙酰基不低于80％的甲壳素溶解于粮醋中形成的浆液。

所述甲壳素比较理想的是采用脱乙酰基不低于92％的甲壳素。

所述浆液中甲壳素的质量百分含量为3～12％。

所述粮醋可以采用1-9度的天然粮醋用粮醋重量50-70％的水稀释后的粮醋。

本发明提供一种甲壳素浆的生产方法，包括如下过程：

(1)将脱乙酰基不低于80％的甲壳素与粮醋加入混拌机在90℃～105℃温度下进行混拌；

(2)将混拌后的溶液用均质机进行均质处理；

(3)将均质后的溶液进行过滤。

在上述步骤(1)中，可以采用1-9度的天然粮醋，再加入粮醋重量50-70％的水。

所述混拌机转速以采用50-300rpm的慢速为宜。

本发明的这种甲壳素浆，是以酿造的粮醋溶解甲壳素，与用冰醋酸配制的稀乙酸溶液溶解甲壳素制备甲壳素浆液相比，有益效果如下：

(1)产品和生产过程无危险由于粮醋与冰醋酸相比不存在刺激性和腐蚀性，因此对人和环境的无危险，是清洁生产。