[发明专利]一种乳清奶酪酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201210103900.X | 申请日： | 2012-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN102599254A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 马建军;孙建全;王宝清;陶海英;闫明奎;游伟;王万秀 | 申请（专利权）人： | 山东兴牛乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 冯铁惠 |
| 地址： | 250100 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳清奶酪酱，其特征在于，其配方如下：
乳清奶酪70％～90％；乳化盐0.5％～2.0％；果胶0.5％～6.0％；风味剂0～5％，白砂糖5—10％; 水0～1５%。
2.一种乳清奶酪酱的制作工艺，其特征在于：
（1）制备乳清奶酪：
在奶酪槽中将新鲜乳清加热到70℃，不断搅拌； 添加１.5～2.5％的食盐并搅拌均匀；继续加热至75℃，添加0.02～0.04%的柠檬酸，搅拌5-10秒，当奶酪槽中开始逐渐形成絮状小凝聚物，停止搅拌，静置20-30min，分离出白色的凝乳，将凝乳沥干即得乳清奶酪；
（2）将乳清奶酪70％～90％；乳化盐0.5％～2.0％；果胶0.5％～6.0％；风味剂0～5％，白砂糖5—10％, 水0～1５%放入融化锅内加热至90-95℃搅拌均匀，得乳清奶酪酱。
3.如权利要求1所述的乳清奶酪酱，其特征在于：所述乳化盐为磷酸氢二钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠或六偏磷酸钠，以及上述任意混合物。
4.如权利要求1所述的乳清奶酪酱，其特征在于：所述乳化盐为磷酸氢二钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按质量比１：１：１：１的混合物。
5.如权利要求1所述的乳清奶酪酱，其特征在于：上述风味剂为果味香料或植物香辛料。
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